“白露，八月节。秋属金，金色白，阴气渐重，露凝而白也。”进入白露之后，天气开始有明显的降温，尤其在晚上总是凉风习习。昼夜温差增大，太阳升起，夜里的寒气还未消散，凝结了滴滴露水。“白露”，由此得名。今天起，秋燥会更加明显，人体需要补充更多的营养，吃它就是高分之选。

蘑菇是一种外表和内在同样优秀的食材。它口感独特、味道醇美。煮上一锅菌菇汤，简直鲜得掉眉毛。蘑菇搭配在其他菜品中，也总能起到画龙点睛的作用，为一道菜添加更富有层次的口味。

一：香菇油菜

食材 香菇 油菜 水淀粉 耗油 生抽 糖 盐

烹饪步骤

1 香菇切成小朵，油菜根切下来。

2 调一碗淀粉水。凉白开，加耗油，糖，盐，生抽，淀粉。

3 锅内加油。

4 先放入油菜根，为了让它多加热一会儿。

5 放入香菇爆炒。

6 炒到香菇软了为止。

7 加入油菜炒。

8 淋一半的淀粉水。

9 装盘。

10 剩下的淀粉水倒入锅内，加热成浓稠的汁，浇在香菇油菜上。

二：原汁原味的蘑菇

食材 蘑菇 盐巴 1撮 黑胡椒 1撮

烹饪步骤

1 平底锅，薄薄刷一层橄榄油，蘑菇去蒂，头朝下排列好，开小火，盖上盖子。

2 眼看着蘑菇的那个”小碗“里慢慢被蘑菇汁充满了，关火撒上盐巴和黑胡椒。这样就好啦。

三：青椒素炒杏鲍菇

食材 青椒 3个 杏鲍菇 2个 大蒜瓣 4瓣 生抽 老抽 盐

烹饪步骤

1 将青椒切成细条状或薄片。

2 把杏鲍菇洗净，切细条状（也可以切成片状，根据个人喜好饥渴。）切条状较好入味。

3 将大蒜瓣轻拍去皮，切丁（不需要切成蒜末）。

4 在热锅中加入一些食用油（可比平时炒菜时略多些，杏鲍菇吸油。）

5 待油热时，加入切好的大蒜爆香。

6 大蒜炒出香味后加入切好的青椒丝翻炒，加入少许食盐，让青椒入味，脱水。

7 待青椒稍微断生时加入杏鲍菇，大火翻炒。再加入盐，生抽调味。少许老抽调色。

8 待青椒和杏鲍菇都断生之后加入少许鸡精拌炒均匀即可。

四：椒盐干煸平菇

用 料·平菇 0.5斤 小葱 姜 椒盐 油 蚝油 1/2汤匙 生抽 1汤匙

烹饪步骤

1 平菇洗干净，焯水过凉水，挤干水份后撕成细丝待用（一定要用力挤干水分）。

2 |姜洗干净去皮，切细丝；小葱洗干净切段，葱白用刀拍扁，和葱叶分开放。

3 把上述分量的蚝油和生抽搅匀调成酱汁待用。

4 大火烧热平底锅，倒入适量的油烧热后，放入葱白和姜丝爆香，随即倒入处理过的平菇丝，转中慢火，约煸炒至平菇丝已开始变焦黄。

5 倒入调好的酱汁迅速炒匀，继续炒至平菇丝完全吸收酱汁并呈现干爽状。

6 把平菇丝均匀平铺于锅底，均匀撒入适量的椒盐（注意不能放多了，会太咸的）。

7 最后撒入葱叶，稍炒匀至葱叶变软即可熄火上碟。

五：蟹味菇滑蛋

食材 蟹味菇 1把 蛋 3只 葱花 盐 黑胡椒 油 玉米淀粉 水

烹饪步骤

1 蟹味菇洗净，下锅翻炒至略熟，加盐，起锅备用。

2 淀粉加水拌匀。

3 鸡蛋打散，加盐，黑胡椒，葱花，和第二步的水淀粉和第一步的蟹味菇。

4 内入油，烧热，第三步的混合蛋液入锅，先不要翻。等底部略略凝固，再画圈炒散。

5 待蛋液一凝固就出锅，以免变老。