烙饼卷带鱼是一道老北京人气招牌菜，热烙饼卷着焖的特别酥的凉带鱼再配点老咸菜，吃起来别有滋味。因为带鱼酥，所以吃起来不用吐刺也不会扎嘴。烙饼卷带鱼好吃的关键就酥带鱼。带鱼要焖的骨酥入味，酥而不软，焦而不腻的口感才好吃。烙饼层次多还软乎。这道烙饼卷带鱼是一道老少皆宜的老北京美食。味道真的让人久久难忘。
菜中的水疙瘩是老北京人最基础的 咸菜，即便是牙口不好的老人，也可以把水疙 瘩煮了做成口感软软的熟疙瘩。今天这个烙饼卷带鱼制作时我用高压锅把带鱼给焖了40分钟，就连中间那根大刺也是酥酥的，根本不用吐刺的，尤其老人孩子吃更加地道，不必担心鱼刺卡住了。
主料；带鱼 500克 烙饼 500克 水疙瘩 300克
辅料；葱姜蒜 酱油 糖 料酒 醋 花椒
做；
1 准备好所用原料。
2 带鱼洗净切成段加入料酒和花椒腌制20分钟。【不要加盐】
3 水疙瘩洗净，，切成大片
4 准备好葱姜蒜
5 锅中注入油，加入带鱼段。
6 煎炸至两面金黄。
7将切好的水疙瘩片码放在高压锅底部。
8 炸好的带鱼放入高压锅中水疙瘩上面。
9 锅中留底油，爆香葱姜蒜和八角。
10 倒入酱油 醋 和适量的清水，再加入糖大火烧开。
11 将汤汁全部倒入高压锅中。
12 盖好盖子，大火烧开转小火压至3小时。
13晾凉后，放入冰箱冷藏12小时。
14 准备好烙饼。切成三角状。
15用烙饼将带鱼和水疙瘩一起卷起即可。
小贴士带鱼焖好了，非常酥，很容易碎，等全部冷却了再铲出来。焖至带鱼不要加盐，因为水疙瘩够咸够味。
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