富贵蟹
海鲜川做，泡椒味浓郁。
原料
肉蟹2只、丝瓜100克、泡椒圈20克、蒜米20克、椒麻鸡汁10克、葱花、鲜汤、味精、生粉、食用油各适量
制法
1.肉蟹治净后剁成块，粘上生粉后下入热油锅中炸至色金黄时捞出来沥油，待用。另把丝瓜治净并改刀成条，入油锅过油后捞出放盘中垫底。
2.锅内放油烧热，放泡椒圈、蒜米炒出香味后倒入炸过的肉蟹块，烹入少许鲜汤，放入椒麻鸡汁、味精调味，勾芡收汁后出锅装入垫有丝瓜条的盘中，撒上葱花即成。
说明：螃蟹炸之前粘点生粉，蟹肉才不容易散烂。
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