酱骨头

用料

猪脊骨2斤、葱适量、蒜适量、姜适量、陈皮3条、香叶5片、纯花椒粉适量、山楂2颗、生抽（老抽）5汤匙、盐适量（多少自己掌握）、黄酱4汤匙、糖1汤匙、料酒2两

做法

1、将脊骨泡入冷水中30分钟！中间要换一次凉水。

2、用大眼的漏勺捞出脊骨，要把里面细小的碎骨头去除。

3、将脊骨放入锅中，倒入水淹过脊骨的量，煮沸，去除血沫，把脊骨捞出控干。

4、装入一个盘子里。

5、再次把脊骨放入锅中，前提是锅中已经有80度左右热水，并把除了料酒以外所有材料放入锅中，大火煮沸。后转中火炖20分钟-30分钟后，倒入料酒，再小火炖30分钟。最后大火收汁直到汤汁收没，出锅。（汤汁快要收干的时候要进行翻炒一下，目的为了让脊骨更好的吸收汤汁）

酱骨头

用料

棒子骨4斤、姜8片、白糖适量、老抽少量、蚝油适量、味极鲜适量、海天黄豆酱5大勺、葱段3段、八角5个

做法

1、棒子骨先焯水，据说是应该用水浸泡2小时味道好些，但是心理原因我做排骨类的要先焯水，觉得干净些。

2、快手菜，将焯水后的棒子骨用清水洗净放入电压力锅，放水至没过棒骨。

3、放入其他所有辅料，15分钟后出锅即可。

懒人版酱骨头

用料

棒骨豆瓣酱、脊骨生抽、老抽、料酒、八角、香叶、葱、姜、花椒、桂皮、冰糖

做法

1、大骨头焯水，水开后捞出，过凉水清洗肉上的沫子。

2、洗净的骨头放入高压锅内，水量没过骨头即可，放入一勺老抽，三勺生抽，三勺豆瓣酱，除葱和姜外所有调料倒入锅中开压。（我一般选鸡鸭肉的档位，压的刚好也很烂，但不脱骨）

3、压好的骨头和汤取出放入锅中根据自己口味放盐、葱、姜和冰糖，大火炖煮，汤汁剩一少半的时候关火泡一会，凉了就可以开吃啦。

酱大骨头

用料

猪大骨头1800克、农家自制大酱100克、八角2-3个、香叶2片、桂皮一小块、老抽1勺、花椒一勺(约1.5克)、料酒3勺(其中一勺焯水)、生抽1勺半_2勺、姜五片(约20克)、冰糖30克、大葱白一根、陈皮2片、丁香少许

做法

1、将猪骨头放入清水中浸泡血水去污，时间灵活掌握，可长可短，2-4个小时都可以，天热勤换水。

2、锅内先放入泡好的骨头，再放入清水,料酒,生姜两片，大火烧烤，撇干净血水沫子。

3、重新准备一锅清水，水量一定要足。水烧开再放入骨头、嘴重要角色大酱、大葱、生姜、料酒、生抽、老抽、冰糖、山楂干、桂皮、八角、花椒、香叶、陈皮和丁香一同大火煮沸，小火慢慢煮至粘稠，大火收汁。

酱大骨头

用料

猪棒骨、辣椒、花椒、茴香、老抽、姜、葱、料酒

做法

1、将大骨头洗净，浸水二小时，倒掉血水。

2、把所有原料放入锅里，加水没过骨头，大火烧开后，小火慢炖一小时左右，注意别烧干。