原标题：农村一种藏地下的美味，脆嫩多汁，人称“凤头”，用酒糟腌是一绝

天气一热，总觉得没什么胃口，吃啥都不香，人也昏昏沉沉的，做事也提不起精神。突然想起来小时候在农村老家吃过的一种美味，藏在地底下，挖出来后用酒糟腌好，脆嫩多汁，最提神开胃了。

这种地下美味就是仔姜，因为它的顶端是紫红色的，形似凤头，当地人成为之“凤头”。凤头和市面上常见的生姜不同，它是嫩生姜，表皮白，富含汁水，极为脆嫩，有生姜的香味，辣度适中，非常适合用来做腌菜。在湖北恩施的山区，几乎家家户户都会做凤头腌菜，做法与众不同，是用酒糟做的，带有酒糟的酒香味和甜味，在当地叫做“糟姜”。本文最后会附上具体做法。

俗话说：“冬吃萝卜夏吃姜，一年四季保健康。”因为天气炎热，人的唾液和胃液的分泌会比较少，所以导致食欲下降。吃几片生姜能促进唾液、胃液的分泌，增进食欲。同时生姜还具有排汗、提神、抑制细菌的功效，具有一定的食疗效果。深谙农时的农民朋友早就知道这个道理，有这样的说法“饭不香，吃生姜”，所以会腌一些生姜来食用。

腌制生姜一般都是选用仔姜（凤头姜），菜场卖的大多数都是黄色的老姜，那种只适合做调味品，味道比较辛辣。仔姜的脆嫩少渣，含水量足，味道是香多过于辣，腌好了可以当一道小菜吃。仔姜的腌制方法很多，有用泡菜坛子泡的，也有用辣椒和盐腌的，今天就说一种湖北农民喜爱的腌制方法，喜欢的可以学着做哦！

酒糟凤头姜

1.凤头姜去皮，切片或切块皆可，放入无水无油的干净容器中

2.加酒糟、白酒、花椒、红辣椒或者剁椒、盐，搅拌均匀

3.放入坛中，然后再撒上一层白砂糖，喜欢甜口的可以多放点糖

4.密封一个星期后就能食用了，带有酒糟的浓浓香味，味道甜中带一丝辣，非常美味