牙签牛肉和麻小都是咱们国家著名的下酒菜，但私以为牙签牛肉比小龙虾更加下酒，因为吃起来比小龙有嚼劲，而且也方便多了。小龙虾也受季节影响，但是牛肉全年都能买得到好的，而且也更容易买得到，做法也比较简单。下面给大家介绍一下具体做法，有兴趣做的朋友记得收藏哦。
材料
牛腿肉 750g
料酒 10g
生抽 15g
盐 8g
胡椒粉 适量
食用油（腌制用） 10g
干辣椒 适量
孜然粉 适量
椒盐粉 适量
过程
1、牛肉清洗干净。牛肉的选择没有特别多要求，里脊、腿肉都可以。
2、切条之后再切成大约1.5-2cm左右厚的方块肉。因为是切成块状，所以对切法不讲究，不用管什么横切竖切，放心大胆地切就是了。不要把肉块切得太小太薄就好，因为在炸制过程中，肉会因为脱水的关系，而缩小很多。
3、放入10g料酒、8g盐、10g食用油和适量胡椒粉，抓匀腌制半小时以上。
4、腌制好的牛肉用牙签穿上。
5、锅中加入适量的食用油，烧热至160度左右，分批下锅油炸。
6、等待牛肉炸到表面变为褐色之后，捞出滤油。通过较长时间的油炸，肉里的大部分水分已经蒸发，肉本身会很香、很酥并且很有嚼劲。
7、锅里放入少许油，加入适量提前切好的干辣椒碎，翻炒出香味。
8、加入沥好油的肉串，翻炒均匀，再按个人口味撒入适量的辣椒粉和孜然粉。
9、翻拌均匀之后撒上白芝麻，拌匀出锅即可。
马上也要到冬天了，喜欢吃牛肉的朋友可以做做看。吃一大叠牙签牛肉，和朋友喝点小酒谈天说地，虽比不上牛排的高大典雅，倒也有另一番情调呢。
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