椰子蒸饭+油炒咖喱虾

我对椰子，有一种非同寻常的感情。去到南方，每天必喝椰汁、吃椰肉，以及椰子做的各种小点。其中有一种十分内敛的做法，就是用椰壳蒸米饭，米饭焖得软糯，淡爽的椰香和微甜，用来搭配浓厚口味的咖喱，或者冬阴功，真是很舒服。但这次这个椰子，本来我是想拿来炖鸡汤的……

可是，没买着好鸡……

配 料：

椰青、米饭、虾、芦笋、洋葱

蒜、咖喱粉、糖、盐

椰子蒸饭

椰青一个，焖饭嫩的好，汁多，也没那么油，削去顶部的皮，露出顶部的硬壳部分。

硬壳上看会有三条线，在线的部位用菜刀轻轻砍几下就会裂开。三条线上都敲出口子，就可以撬开一个盖子了。嗯，小心手。

电饭煲配的量杯，一杯大概就可以焖满两个椰青，米洗完，用椰汁作为水份来蒸饭。

米和椰汁的比例就像你们平时电饭煲焖饭差不多，加到椰青壳的一半就好。多了米饭膨胀的时候会挤破，就太黏了。

密封好一点的蒸笼就行，我是用的砂锅焖的，大火把水煮开，然后加盖中小火焖上一小时。

油炒咖喱虾

椰子饭，口味上配点啥好？咖喱风味就不错，所以我们准备了大虾仁、洋葱、蒜和芦笋来做一个简单的油炒咖喱。

呐，起油锅，炒香蒜和洋葱，然后下咖喱粉炒出香气来。咖喱粉嘛，就泰国买的，标着建议配海鲜的。（当然，也可以去超市选地道的）

然后是芦笋下锅炒匀，下盐、一小勺糖，炒匀之后就可以放下虾仁。如果锅里太干，刚才开椰子肯定有多余的椰汁，加一点点。虾仁熟透了就可以起锅了。

炒这种快速的咖喱我会多一些油，咸度也要够。这样搭配软糯的、微微甜口的椰子饭，那就很舒服了。

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