戚风蛋糕，名副其实的“气疯”很多人在这里跌倒。不知道我是不是我比较幸运，自从入坑以来，戚风蛋糕没有失败过。只要掌握了几个要点：蛋白打发、搅拌手法、烘烤温度，你会发现一点都不难，可以说是随手捻来，戚风蛋糕也一款基础蛋糕，因为很多生日蛋糕底都是用戚风来制作，所以说，学好戚风蛋糕，保证不吃亏。

今天我要制作的这款戚风蛋糕，很迷你，只有4寸，巴掌大小，一人的分量，无论是作为早餐还是下午茶都是不错的选择。这个方子是我自己调配的，减少了糖分，所以口感比较淡，也没有什么香精，无论是老人孩子只要不是糖尿病患者都可以大快朵颐~

材料：鸡蛋3.5个（最后一个蛋只要一半，做着三个小戚风我也是拼了），油35克，糖30克，牛奶50克，粉85克

1、蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水。

2、蛋黄中加入玉米油和牛奶，搅拌均匀。

3、再加入过筛后的面粉，用蛋抽翻拌均匀。

4、翻拌均匀的面糊很细腻，提起蛋抽滴落状态。

5、分三次加入砂糖，用打蛋器把蛋白打偏干性发泡，这个蛋白状态做的戚风比较好吃，口感不会太干。

6、先将1/3蛋白到蛋黄糊切拌混合。

7、均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中。用同样的手法，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。

8、混合好的面糊倒入模具中，在桌上轻轻震两下，把内部的大气泡震出来。

9、放进预热好的烤箱150度，40分钟即可，

10、烤好后的蛋糕取出来轻振两下，倒扣直到冷却，然后脱模。

最后出来的成品有气泡，有点小遗憾，不过口感仍然很好吃，小小的一个，还可以用来做裱花蛋糕，很精致哦~

不知道大家是否有兴趣学习制作戚风蛋糕，可以给我留言哦！也给大家几个小贴士：1.具体的烘烤温度和时间可以根据自家烤箱脾气来调节。2.蛋白如果新手无法掌握，也可以打至直角干性发泡状态。3.橄榄油可以换成玉米油或者色拉油。