淮南有“中州咽喉，江南屏障”之称

淮南的美食更是数不胜数

以淮南牛肉汤和八公山豆腐为代表

不过今天给大家推荐的美食

既不是牛肉汤也不是豆腐

那是什么呢?_?

答案就隐藏在这个寿县的千年古镇里哦

——寿县正阳关镇

正阳关镇，又名正阳关，位于淮、颍、淠三水交汇处，系中华名关之一，是一座具有2500多年历史的古镇。

良辰饭店

在淮南寿县正阳关镇

有一家开了二十多年的饭店

店里有几道跟鸡有关的菜肴

十分受欢迎

除了之前给大家介绍过的

一鸡两吃做法独特的鸡海之外

还有一道寿县正阳关镇上

流传上百年的名菜

――锅巴鸡

这道菜制作工序也是非常独特

不过这究竟是用什么做的呢？

竟然能流传至今

是不是很好奇？

⊙ω⊙

跟小编一起来了解一下吧

看着饭店老板老郑拿出

一份土鸡蛋和一份鸡胸脯肉

这就够了？⊙_⊙

老郑说虽然食材很简单

但制作起来却很复杂

鸡胸脯肉煮熟后

去皮用手撕成鸡丝

再搭配葱花姜末

前期老郑的工作就结束了

接下来的工序就由

18岁便开始进厨房做菜

至今已经有60多年的做菜经验的老郑的母亲

亲自上阵为我们制作

鸡蛋搅拌均匀

锅里油温烧热准备摊蛋皮

一张大的一张小的

阿姨说了蛋皮成型就可以了

不用炕熟

然后就是给鸡丝调味

加盐、味精、黄酒、酱油

简单翻炒就行了

接下来的步骤才是关键

炒好的鸡丝均匀的铺在大蛋皮上

再用小蛋皮盖上

水淀粉作为粘合剂

将其包裹好

盖上盘子反扣过来

到这里这道菜也只完成了一半

阿姨说接下来

还要在表面加层糊

这面糊是用豆粉面和香油调和而成

正反两面都裹满后

就可以下油锅了

面糊结壳炸至金黄

这鸡肉就可以出锅了

切成大小均匀的块状

整齐的码在农家锅巴上

这道菜才算是完成了

一份锅巴鸡

再配上一碗三鲜汤

既是道菜又能当作主食

虽然经过了油锅的炸制

里面的鸡胸肉却是鲜嫩的

还能尝到鸡汁的味道

外焦里嫩的口感

一块接着一块

吃着根本停不下来

良辰美景佳肴

还在等什么呢

去淮南感受一下吧

地址奉上

吃货必看

店名：良辰饭店

地址：淮南寿县正阳关镇南门内100米