意式脆饼，即“Biscotti”，是一款深受意大利人欢迎的饼干。在意大利语中“Biscotti”是两次烘焙的意思，意式脆饼是经过两次烘烤而成的。意式脆饼最大的特点就是香、脆、硬，利于储存，搭配咖啡、茶饮就是一款很棒的下午茶小点。意式脆饼是意大利人休闲度假必备的小点心。
准备材料：低筋面粉100g，可可粉15g，无盐黄油30g，全蛋液35ml，牛奶20ml，细砂糖40g，核桃仁20g，夏威夷果仁20g，泡打粉2.5g，小苏打0.5g
开始制作：
1 准备材料。
2 无盐黄油室温软化，和细砂糖一起放入碗里，用电动打蛋器搅打均匀。
3 牛奶与全蛋液搅拌均匀。
4 倒入黄油里，用打蛋器打匀成糊状。
5 低筋面粉、可可粉、泡打粉、小苏打混合，筛入黄油糊里。
6 用刮刀翻拌均匀，成为面糊。
7 加入果仁碎，搅拌均匀。
8 将面糊直接放在铺了硅胶垫的烤盘里，用手整形成长条状。
9 放入预热好的烤箱里，165℃中层、上下火，烘烤23分钟，直到饼干面团完全膨胀，表面按上去有点硬。
10 取出冷却，用刀切成1.2cm厚的片。
11 切面朝上，将饼干片摆在烤盘上。
12 放入预热好的130℃的烤箱，烘烤18分钟，直到饼干变脆，出炉冷却即可食用。
小贴士：
1. 第一次烘烤定型时， 表面不要烤太硬， 以免切片时碎掉。 面团烤的时候有少许开裂是正常现象。
2. 配方里的果仁可以换成自己喜欢的其他坚果。
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选自《冰冰爽的夏日甜点》一书，版权所有。
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