本周我们就请来了
白云宾馆白云宴总厨冯剑东师傅
为大家炮制美味
冯剑东
白云宾馆白云宴总厨
从事厨师职业二十年
首先今天冯师傅就会
为大家带来一款酸甜可口的
创新粤菜！
百香果蜜汁鸡排
食材
百香果 鸡排
蜜汁 柠檬
砂糖 吉士粉
鸡排采用美国鸡腿肉
鸡腿肉入口比较鲜嫩
制作
将鸡排用盐、糖、少许麻油、
胡椒粉和柠檬汁搅拌均匀
腌制三分钟至鸡排入味
接着放少许生粉
锁住鸡排本身的水分
放少许油到锅中
将鸡排半煎炸
煎到两面金黄色
看着火候刚刚熟即可
这样吃起来外脆内嫩
调配百香果酱：
先放大概半斤左右的清汤
再放入百香果汁和三勺砂糖
砂糖可以中和百香果过酸的味道
清汤烧开之后
慢慢放入吉士粉
吉士粉可以增加色泽
和百香果的色泽比较搭配
蜜汁一定要后放
因为如果早下
蜜汁经过长时间受热
香味就会挥发掉了
最后轻轻挤点柠檬汁下去
让这个汁更佳清香
切一些柠檬片做装饰
将刚煎好的鸡排切好入碟
最后把煮好的百香果汁淋下去
这道美味的菜式就完成啦
百香果蜜汁鸡排
等着你来探索！
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