天气一转凉，前段时间因为天热而发蔫的绿叶菜又开始恢复了以往的翠绿，看上去很讨人喜欢。今天去菜场看到小白菜不错，就买了一把。小白菜是绿叶菜中最普通的一种，价格也不是太贵，但营养却很不错，除了含有丰富的维C外，还有丰富的钙和大量的胡萝卜素，所以平时还是要经常吃点这菜的。不过小白菜单清炒吃起来味道是有点寡淡的，因为它很容易出水，这菜一般适合和其他的食材搭配一起炒着吃，比如放点蘑菇，香菇什么的一起更好吃。

我家最爱吃的一种做法就是把它做成手捏菜，这个也是从妈妈那儿学来的，以前和父母一起住的时候妈妈经常做这菜。顾名思义，手捏菜就是把小白菜切碎后拌上盐，用手捏匀把菜中的水分挤掉，再配上其他的食材一起炒，做法很简单，但吃起来的口感却和单纯的清炒完全不同了，既有青菜的鲜味，却没有了小白菜的寡淡味，吃起来更脆爽和入味，而且搭配也更多，平时我们做得比较多的就是手捏菜炒毛豆籽，炒肉片，炒笋干，也可以和豆腐一起炒，这样做出来的菜，下饭，佐粥更好吃。而且做这个菜不局限于季节，一年四季都适合。下面我们一起来看看具体的做法吧！

【扁尖笋炒手捏菜】

材料：小白菜750克，扁尖笋25克，盐适量，油适量，鲜辣椒1小勺

做法：1、小白菜买回来后先择去老叶和根部，清洗干净后放盆中用清水浸泡下。

2、扁尖笋提前用温水浸泡，等泡软，泡出盐分后清洗干净后切成小段。

3、浸泡好的小白菜捞出沥干水后切成小段，然后加入1小勺盐用手抓匀。

4、用手多捏几次后小白菜开始变软出水，然后用力挤掉腌出的水分。

5、锅中倒入适量油，把挤掉水的手捏菜放入锅中。

6、炒匀后把切成小段的扁尖笋一起放入翻炒。

7、炒匀后可视咸淡加适量的盐调味。

8、还可根据自已的喜欢加入一小勺的鲜辣椒碎炒匀后即可熄火。

9、口感脆爽，入味，味道鲜美的

【小贴士】：

1、小白菜腌的时候盐一定不能加多了，要不然会太咸。

2、炒时盐的用量要视手捏菜的咸度来调整。

3、鲜辣椒可根据个人的喜欢放与不放都可以。