秋风何冽冽，白露为朝露。

柔条旦夕劲，绿叶日夜黄。

白露时节，秋意渐浓。朱叶黄华，落差梯次。正式进入仲秋之月，凉意频生。朝夕的气韵交替中，便有露水生。

中国人注重仪式感，一时一节都要与风物饮食相配。白露时节，秋光惆怅，秋情忧思，若说最合时宜的佳饮，当属白露米酒。

白露后，气温一日凉过一日，人们开始添衣保暖，饮食上多以温补为主，以储存能量，抵御寒凉。此时饮用米酒最为合适。

米酒，即醪糟中的汤汁，米散汤清，蜜香浓郁，入口甜美，是老少皆宜的营养佳饮。

明代李时珍的《本草纲目》里便把米酒作为“药酒”的一种。不仅能为人体提供大量的热量，还有补养气血，健脾养胃，抵畏寒凉，滋阴补肾之功效。

在现今湖南一带，历来便有酿酒的习俗。

每年白露节一到，家家酿酒，待客接人必喝“土酒”。其酒温中含热，略带甜味，这便是“白露米酒”。

白露米酒中的精品是“程酒”，是因取程江水酿制而得名。相传程酒古为贡酒，盛名久远。

《水经注》里曾记载：“郴县有禄水，出县东侯公山西北，流而南屈注于来，谓之程水溪，郡置酒馆酝于山，名日‘程酒’，献同也。”

程江之水清澈甘甜，有“程江醁水”之名。醁水者福水也。用程江的福水酿造的酒，便被称为程酒，自古以来就佳名远扬。

白露米酒的酿制便是以程水为基底。一碗好的白露米酒，除去水和节气颇有讲究外，方法也相当独特。

先酿制白酒（俗称“土烧”）与糯米糟酒，再按一定的比例，将白酒倒入糟酒里，装坛待喝。

如制程酒，须掺入适量掺子水，然后入坛密封，埋入地下或者窖藏，亦有埋入鲜牛栏淤中的，待数年乃至刃比十年才取出饮用。

埋藏几十年的程酒色呈褐红，斟之现丝，易于入口，清香扑鼻，且后劲极强。《兴宁县志》里形容它品饮起来：“色碧味醇，愈久愈香”，“酿可千日，至家而醉。”

南朝梁文学家任氏与友刘杳闲谈时也提到过此酒的美妙。

任氏谓刘杳曰：“酒有千里，当是虚言？”杳曰：“桂阳程乡有千里酒，饮之至家而醒，亦其例也。”可见程酒之醇香浑厚。

旧时苏浙一带乡下人家每年白露一到，家家酿白露米酒，用以待客可见白露时节引用米酒已是多年的传统。

白露节气，草木乘着秋露恩情，于山林里日渐浓艳静美起来。秋的气息到了最繁盛的时节，随着节气时令，饮一碗白露米酒，温养脾胃，提前为秋寒冬冷的日子，做好储备吧。

文作者：尔雅

编辑：尔雅

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