月饼

☑ 难度：初级

☑ 时间：30-60分钟

☑ 主料：月饼粉或中式面点粉、糖浆、酥油、碱水

☑ 辅料：各类馅料

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1.糖浆，酥油，碱水，过筛的面粉混合，揉至微微起筋

2.盖上保鲜膜，静置半小时，给它冷静一下，哈哈

3.分月饼馅料，大概30g一份，搓圆，备用

4.月饼皮冷静好了之后，分成大概20—25g上下，如果像我这样的新手，可以稍微皮厚一点，不然很容易露馅～

5.包上馅料～烤箱预热上下火190度，烤盘铺好油纸，上好模子之后，直接往烤盘放，不要用手拿，很容易变形

6.190度，第二层，烤5分钟，月饼稍微硬了白了就拿出来扫蛋液，要全蛋，不要纯蛋黄，之后放回去，烤15分钟，时间温度因各个烤箱而异，自己要多盯着

7.出炉了，放2—3天回油就可以了～

紫薯奶黄月饼

原料：紫薯1个、鸡蛋2个、牛奶100g、澄粉20g、黄油40g、白糖50g

制作奶黄内陷

1.将所有食材准备完全

2.将紫薯外皮削去，切成小块蒸熟

3.将蒸熟的紫薯放入搅拌机里做成紫薯泥

4.在不粘锅内打入蛋液和白糖，用搅拌机搅拌至糖融化

5.加入牛奶、澄粉搅拌均匀

6.加入黄油，大火煮开后转小火，不停搅拌

7.等待食材全部放凉

包月饼

1.紫薯泥和奶黄馅搓成一样大的团子

2.将紫薯泥压扁，放入奶黄馅包起来

3.在模具内刷油，用模具按压出形状

4.放入冰箱冷藏即可。

准备食材：核桃、松仔仁、花生仁、西瓜仔仁、芝麻、葡萄干、果丹皮、糯米粉、花生油、白糖3、蜂蜜、蛋黄等。

制作流程：1、精选核桃、松仔仁、花生仁、西瓜仔仁、芝麻，将五仁分别放在烤盘里，150度中层，大约7－8分钟即可，除了芝麻等颗粒小的外，全部用刀切碎，花生去皮。

2、糯米粉在锅里炒熟，微黄即可;葡萄和果丹皮切成小块状，盆里放油、糖、蜂蜜拌一下，依次加入五仁、葡萄、果丹皮再拌一下，水要随拌随放。

3、咸蛋黄放入蒸锅里蒸约18分钟至蛋黄熟透，蒸好的蛋黄装入保鲜袋里碾压成蛋黄末，或者过筛成蛋黄碎末。

4、加入无盐黄油和碾碎的咸蛋黄末放入不粘锅中。

5、小火加热，中途不停的加热搅拌防止糊底，直到加热至能拌成光滑不粘手的面团，金沙奶黄馅就做好了。因 为是做广式月饼，馅料不能太湿，所以奶黄馅用小火翻炒的方式，要炒的稍微干一点。

6、将饼皮再用掌心压扁，放上金沙奶黄馅料，用皮将馅包圆。

步骤挺多，但做起来并不难。这次做了好几种口味儿的月饼，喜欢什么馅儿就包什么馅，随心所欲。蛋黄月饼

# 食 材 #

主要食材：中筋面粉125g；植物油25g；蜂蜜75g；细白砂糖300g；水180ml；柠檬汁40ml；

碱水：1/8茶匙碱+1/2茶匙水；

内陷：红豆泥或莲蓉300g，咸蛋黄14个、浸泡在植物油中30分钟，取出沥干；

涂表面所需：鸡蛋黄1个、蛋白1茶匙。

# 做 法 #1、将蜂蜜、植物油、碱水在一个大碗中混合，加入面粉，搅拌均匀。用保鲜膜包起面团，冷藏1小时。

2、将面团和红豆泥分成14份，面团每份15g，红豆泥每份22g。如图，用红豆泥包住咸蛋黄，再用面团裹住红豆泥，揉圆。

3、裹上一层面粉，也给饼模撒上面粉，再用饼模将面团压成型。

4、压好后，将1个蛋黄与1茶匙蛋白混合，涂抹在月饼表面，再喷一点水。烤箱预热至180度，烤5-8分钟，取出再刷一层薄薄的蛋液，继续烤15分钟，至月饼呈金黄色。

5、取出，用保鲜膜包裹，放1-2天，待月饼表面松软酥香，就可以享用了。