粉丝烧大虾
食材:粉丝、基围虾、葱、姜、蚝油、生抽、糖、鸡精、料酒、盐
做法:
1、虾去虾芒,虾线,用剪刀将脊背到尾巴的部份剪开,用料酒与少量的盐抓匀,腌10分钟;
2、粉丝用温水泡发,葱姜切粒;
3、锅内热油,五成热时,下入姜末、虾,中火,用锅铲轻压虾头以挤出虾黄,煸至油发红时,调入蚝油、生抽、糖、鸡精以及少许水,充分炒匀;
4、下入粉丝,保持中火至汤汁完全被吸干,下入葱末即可起锅。
五花肉炒秋葵
食材:五花肉,秋葵,油,生抽,姜,糖,蒜,辣椒
做法:
1、五花肉切薄片,放油,生抽,,姜末,少许糖调在一起,和匀,腌制约10分钟。
2、秋葵打斜切厚片,大红椒切条,蒜拍碎,剁成蒜末待用。
3、放油,待油热将五花肉放入其中,炒至8分熟装起。
4、余油放入大红椒和秋葵,翻炒片刻,倒入生抽,糖,翻炒。出锅前倒入五花肉,再翻炒片刻,起锅。
土豆扣肉
食材:五方花肉、土豆、葱、姜、料酒、红腐乳汁、老抽、生抽、花雕酒、蚝油、糖、盐
做法:
1、五花肉肉皮朝下,冷水入锅,加葱,姜,料酒。大火烧开转中小火,煮15-20分钟。煮的时间可以自己控制,要煮到肉从外到内都断生,其间撇去浮沫。
2、五花捞出擦干水分。表面用牙签扎一些小孔,并均匀的抹上一层老抽。待老抽干了之后,入油锅,中小火两面煎一下。
3、顺序为先煎肉皮,煎的过程中一定会有热油飞溅,要注意安全。煎至表面金黄即可。煎好的五花肉切成均匀的大片。
4、把五花肉码放在适合大小的碗中。用红腐乳汁,老抽,生抽,花雕酒,蚝油,糖,盐和适量的水调成汁。倒入码好五花肉的碗中蒸锅中水一次加够,上汽后转中火蒸50分钟。开盖码上土豆。
5、继续再蒸10-15分钟。如果你喜欢更加软糯的口感,可以适当增加五花肉的蒸制时间,再放土豆。
6、蒸好之后把五花肉的汤汁篦出来,蒸碗上面盖盘子,再反扣在盘子上。篦出的汤汁烧开勾个薄芡浇在扣好的肉上即可。
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