红烧茄子
红烧茄子
主料:嫩茄子500克(1斤)
辅料:蒜头、葱、姜、食用油、酱油、白糖、盐、味精、香油各适量。
制作方法
1.将茄子洗净,切去蒂,用手撕拉成块状,再侵泡在盐水中;蒜头拍开切成末状待用。
2.将炒锅置于中火加热,倒入食油烧至六成熟时,放入蒜头粒、葱姜末爆锅,溢出香味。
3.将茄子倒入锅中翻炒至软熟时,再加入酱油、糖、盐、再翻炒至茄子软瘪(bie)熟透,放入味精和香油,改用大火翻炒至汁浓即可。
营养功效:茄子皮里面含有丰富维生素B和维生素C。
制作小提醒:红烧茄子必须重油烹制,可确保其油润、入味、撕拉后的茄子浸泡在盐水中,可防止茄肉氧化,溢出黑褐色的物质。
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