"口水鸡"这名字乍听有点不雅，不过这名字的来历倒却有着文人的温雅。郭沫若在所著《賟波曲》中，有："少年时代在故乡四川吃的白砍鸡，白生生的肉块，红殷殷的油辣子海椒，现在想来还口水长流……。"烹调赐拈来"口水"两字，倒成就了大名鼎鼎的"口水鸡"。口水鸡之所以叫口水鸡是因为有很多花椒，吃了会麻到嘴巴瘫痪不由自主流口水。

口水鸡

口水鸡是中国四川传统特色菜肴，属于川菜系中的凉菜，佐料丰富，集麻辣鲜香嫩爽于一身。 在烹制时，煮鸡用的汤料很有讲究，需要恰到好处，这样可以最大限度地保存鸡的可溶性蛋白，增加鸡肉的鲜美程度，又能具备其特有的香型和滋味。口水鸡是一道凉菜，佐料丰富，集麻辣鲜香嫩爽于一身。有“名驰巴蜀三千里，味压江南十二州”的美称。

口水鸡

口水鸡的家常做法：

1、白条鸡一只，姜切片，小葱打结，取十多颗花椒备用。

白条鸡

姜切片，小葱打结，十多颗花椒

2、整只鸡洗净，汤锅接满清水至没过鸡，放入姜片、葱结和花椒，开大火烧开，大火烧开后，转中小火煮10-15分钟关火，取出鸡，放入冰水中，直至冰凉透，取出鸡，斩切摆盘，备用。

整只鸡洗净，汤锅接满清水至没过鸡

大火烧开后，转中小火煮10-15分钟

取出鸡，放入冰水中，直至冰凉透

取出鸡，斩切摆盘

3、小火把锅烧热，倒入花生，烘烤至皮衣爆裂，注意随时翻动，不要糊了。

炒花生

4、切葱段、蒜末，准备好花椒，花生放凉后去皮，切碎备用。

改刀

5、锅内倒入油烧至5、6成，放入葱段、花椒和部分蒜末，炒香。

爆锅

6、炒至油温8成时，关火，稍微放凉，滤出热油。

滤出热油

7、将热油倒入盛放辣椒粉的碗中，稍微搅拌，滤出红油，红油中放入蒜末、生抽、醋、盐、味精、糖、香油、花椒粉和鸡汤，拌匀放凉。

将热油倒入辣椒中

滤除辣椒油

制作汤料油

8、在鸡肉上撒上花生碎，把调好的红油淋到切好的鸡肉上，撒上香菜碎，开吃吧！

盛盘

盛盘

盛盘