近日，清新的清晨傍晚已经开始吹起秋风，丝丝凉意吹拂，让人倍感舒适。秋风起，自然就会想起一道美食——腊味。

而说起腊味，在清新就绝对不得不提山塘。山塘镇位于清新区南部，镇内河涌众多，因这里风大，日照强，很适合腊味的干晒，所以山塘腊味是清新区的一大特色美食，也是很多人的手信首选，有腊肉、腊肠等。

山塘腊味约源自于清末民初，至今已有百年历史。山塘腊味能得到人们的喜爱，除了它的质地、色香、味道值得称赞外，与它的历史渊源、工艺考究、制作自然有着莫大的关系。

现在很多腊味的制作都运用上了机械代工，但山塘腊味却至今还保留手工制作的习惯。例如要制造一道美味的山塘腊肉，选料、制作、晾晒都十分有讲究。

山塘腊肉

山塘腊肉选料一般选择本地产的农家猪，猪肉新鲜，肉质上乘，取其花腩，肥瘦相间（一般是三七开），分布均匀。

而后将其切成片状，并用绳子串串绑之。取食盐、白糖、酱油、曲酒按比例调味，倒入大盆内搅拌，把猪肉依次放入盆内浸过，腌上半日，依次浸过酱油上色，便可晾晒了。

晾晒的过程也自有进究：先用防蝇纱围成一个“晒棚”防止苍蝇及杂物的污染，而每片腊肉之间要有一定的间隔，否则不利于肉内水分蒸发；而且每隔一段时间要翻转腊肉以使之受光均匀；白天曝晒、晚上放在阴凉处避免受潮雾侵袭。晾晒五至七日，腊肉干至六七成，即可。

除了腊肉，山塘丰厚的疍家文化氛围下，还有一道美味的腊鱼。

山塘腊鱼

每年秋冬时节，山塘的人家，屋前屋后的竹竿上，都挂着一列列金黄油润的腊味。手工制作腊味，成为了一种民间工艺技术，成为一种不可多得的民间美食。

在密密麻麻停靠在码头的渔船上面，晒着一串串鱼干，形成北江河岸一道独特的风景线。晒好的鱼干，摸上去干爽，但又有一点韧性，表面附着的鱼油泛着光泽，闻上去满是鱼香。

除了品种多样，山塘腊味的做法同样也有很多种，清蒸是保持腊味的原汁原味的，还可以与其他东西搭配，比如焗糯米饭、炒青菜、甚至煮汤，味道都是相当不错的。在山塘，如果家里煮了香辣鱼干，就连挑食的小孩子都可以吃多两碗饭呢！

要本编说，看见这些腊味已经忍不住流口水了，各位食货不如趁着秋天，来一趟山塘感受一下这道经典美味吧~！

编辑丨叶小花