椰子鸡火锅源自海南，但是在广东，尤其是深圳火得一塌糊涂。跟其他火锅品种不同，它的口味是清爽型的，而且丝毫没有油腻感。汤汁清澈、润口、鲜美，鸡肉细腻，保持了其原汁原味。它的制作方法较其他的火锅品种操作起来简单很多：鲜椰汁、鲜椰肉直接用来煮鸡，调料也只有简单的盐和少量的糖，属于纯正的裸烹火锅。

下面给大家介绍一下它的加工流程：

01

选料

制作椰子鸡火锅首先一定要选择上好的鸡。我们选择的都是海南的文昌鸡。这种鸡体型圆小，具有头小、身小、脚小、颈短、脚短等特征，鸡皮薄且光亮，肉质非常鲜嫩。我们都是选择活鸡现场宰杀的，每只鸡的毛重多控制在1.5-1.75千克。如果实在买不到品质好的文昌鸡，你也可以选择放养的没有下过蛋的小母鸡。

椰子我们选择的就是海南新鲜的椰青。

02

熟处理

1.取海南椰青3个切开，将汁水倒入沙锅内（总的汁水含量为1.1-1.2千克）；再将椰青内的椰肉挖出，切成薄片或者长条，取50克椰肉也放入沙锅内。2.鸡宰杀制净，剁成重约30克的块，略微清洗即可，无需腌制和浸泡。3.往装有椰肉和椰汁的沙锅内再注入矿泉水500克、盐20克和适量白糖（白糖的用量要根据椰汁的甜度来调整），大火烧开，放入鸡块，大火烧开后，改小火煮约3分钟，鸡肉即可成熟。

椰子鸡火锅要先喝汤再吃鸡肉，最后是涮食其他的辅料。常用的辅料有：珍珠马蹄、海南板栗薯、鱼豆腐、芝士丸、龙虾丸、铁棍山药、炸响铃等。

椰子鸡蘸料

因为在烹制椰子鸡火锅的过程中只加入了少许盐和糖，所以鸡肉本身的味道不是太浓郁，为此一定要配上自制的蘸料才更美味。蘸料的做法很简单：兰花酱油50克加入鲜沙姜末10克混合，最后取半个小青柠挤汁调匀即可。

提示

刚刚给大家介绍的是原味的椰子鸡火锅。不同的酒店会选择不同的配料来制作，比如我们店里有野生竹笙椰子鸡、奶蘑菌椰子鸡等。

​Q

&

A

在线答疑

为何在煮鸡时还要加水呢？

主要有两个原因：一来如果全部采用椰子汁，成本会比较高；二是因为如果全用椰汁来煮鸡，成品口感会比较甜腻。所以，我们都是将椰汁和矿泉水搭配使用。

鸡块的加热时间是不是太短了？

对于我们而言，大火烧开后改小火煮约三分钟，此时的鸡肉刚刚成熟，它的成熟度跟白切鸡是非常相近的，这个时候的鸡肉才是最嫩的。如果长时间加热，鸡肉就失去了嫩度，吃起来口感不好。

火锅是加热好后上桌还是生料上桌？

我们都是在厨房里将汤汁加热好后，配生的鸡块上桌煮制的，这样客人可以更好地了解我们用料的新鲜度和品质。