秋葵酥酿虾球沙拉
此菜是属于沙拉虾球的升级改良版，炸制后的大头虾裹匀自制沙拉酱、秋葵酥粉上桌，口味鲜美，外脆里嫩，回味清香，特别诱人。
主料：大头虾500克。
调料：自制沙拉酱100克，秋葵酥粉50克，蛋清1个，盐2克，吉士粉20克，美味汁10克。
制作：
1、将大头虾制净，去头部，尾巴拨肉，开刀花，加蛋清、盐、吉士粉、美味汁上浆，备用。
2、置净锅，倒入清油，烧至五成热，放入大头虾炸至金黄，捞出沥油，蘸匀自制沙拉酱，裹秋葵酥粉，装盘，点缀炸虾头，上桌即可。
口味：酸甜，芥辣。
自制沙拉酱的制作：将沙拉酱70克、浓缩芒果汁20克、芥末5克混合调匀即可。
技术关键：
1、秋葵酥粉是购买市场上的秋葵酥，然后碾成粉。
2、炸制大头虾的时候要选用清油，五成热油温下锅，炸至金黄即可，油温不能太高。
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