【食材】
白豆沙400g,抹茶3g,松子64g,食用色素适量,油皮(17g),无水奶油57g,中筋面粉143g,冰水64g,上白糖21g,油酥(15g),低筋面粉174g,无水奶油78g
內餡材料
油皮材料
油酥材料
【制作步骤】
1、抹茶用些酒加水调和过(用酒调烤后颜色才会深色些)
2、白豆沙加抹茶搅拌均匀,包入4g松子,包好后用真空保鲜盖盖住(或保鲜膜)备用
3、 油皮及油酥分别揉好,盖上真空保鲜盖(或保鲜膜)待松弛(约20分)
4、油皮分成18份备用。油酥分成2份后,分别加入粉色及蓝色食用色素后再各分成8份
5、一份油皮包入一份油酥后,盖上真空保鲜盖(或保鲜膜)待松弛(约20分)
6、各取一份蓝及粉色油皮擀平后(轻轻擀以免破酥)
7、两份重叠放置一起
8、再由上往下卷起
9、盖上真空保鲜盖(或保鲜膜)待松弛约10分
10、再擀平一次
11、再由上往下卷起
12、盖上真空保鲜盖(或保鲜膜)约10分
13、取一卷从中切一刀后(刀子要利切时速度快,切口避免糊掉以免影响层次感)
14、切口面如图
15、先切刀面拍平后,翻转过另一面杆圆擀平
16、翻转过原切刀口,调整中心点(包后才不会歪掉)
17、包入抹茶馅
18、包好后如图状切口中心点在正中处(若觉歪掉可再调整好)。ps《从揉制油皮至包馅,全部过程不要超过2H,出油量越多成品酥脆度越差》
19、入烤箱以上火160,下火180,放中下层,先烤20分后盖上铝箔后(以免烤变色)再续烤30分(熄火后再焖5分后再出炉)
20、取出放凉,完成!
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