食材
——
茄子300克 ；郫县豆瓣酱适量；姜末适量；
生抽适量；醋适量；白糖适量；淀粉适量
[ 做法]
- step 1 -
茄子洗净，却段。
- step 2 -
上面切网格。
- step 3 -
用盐浸泡15分钟后捞起沥干；再拍上干淀粉。（非常重要的一步哦，是少油的秘诀）
- step 4 -
锅子烧热，放油，将茄子放入，炸黄色。
- step 5 -
另起一锅，烧热，放入少许油，倒入红油豆瓣酱，煸炒。放入炸过的茄子花。
- step 6 -
倒入鱼香汁，煸炒。至汤汁粘稠，出锅即可。
- step 5 -
米饭盛碗，倒扣入盘内，浇上鱼香茄子即可。
--小贴士--
1、茄子事先拍干淀粉，可以有效防止过多吸油，口感也更好，不想油炸，可以少放油，煸炒。
2、鱼香汁的比例，也可以试着根据个人喜好改变。
3、红油郫县豆瓣酱是这道菜的关键，颜色全靠他了。提前剁碎也可以。
4、调味有郫县豆瓣酱、有鱼香汁里面的生抽，所以不需要额外加盐了，切忌。
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