它是菜场里最便宜的海鲜
它有好多个名字
它是最容易料理的鱼
它的鲜味连自己也鲜掉了下巴
餐厅里叫九肚鱼，最多为椒盐做法
菜场里叫豆腐鱼，因为其太嫩，通体就一根骨头
晒干后又叫龙头烤，是不可多得的吊鲜食材
这次用最简单的做法配最天然的鲜味蔬菜做个鱼羹
荠菜九肚鱼羹
八块钱一斤， 这一脸盆6块钱
剪段，加料酒葱姜腌制20分钟
鱼段在菜籽油中煸炒至乳白色，约4-5分钟
这样会逼出鲜味
新鲜的荠菜在沸水中汆2-3分钟后浸入冷水
切段备用
沸水勾薄芡，加荠菜，鱼肉大火3分钟
出锅淋上麻油，香葱
鱼肉嫩而不散，但只能用调羹舀起来
入口轻轻一抿，肉骨分离，鲜甜软糯
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