牛肉大家都应该喜欢吃，牛肉的肉比较细腻，脂肪比猪肉少很多，味道好吃 是家庭中常见的菜。一般炒牛肉小编会选用牛里脊肉来做，因为牛里脊的肉质比较细腻，适合炒着吃，接下来小编就和大家分享这道辣炒牛肉的做法，好吃不柴，快来试试。
【辣炒牛肉】
材料：牛里脊800克。
配料：葱1颗，姜1小块，小米辣椒红绿各10个，蒜1头，淡盐酱油3勺，蚝油4大勺，料酒1勺。
做法：
1、牛肉洗净后用清水泡着，泡去血水，中间换水数次，至漂清即可。
2、将牛肉成大块，放入汤堡中，加足量的水，放入葱段姜片，加盖大火煮开后撇去浮沫。
3、然后转中小火，焖煮半小时左右，煮至用一根筷子能顺利穿透肉即可。
4、捞出牛肉块晾凉。
5、凉透后切条。
6、小米辣椒切条，葱姜切末，大蒜拍扁后切碎。
7、锅中油热后先放入小米辣椒，最小火，慢慢翻炒出辣味，让辣味融入油中。这点很重要，不然只是辣椒辣而肉不辣，得是让辣油包裹肉块才达最佳口感。
8、倒入蒜末，葱姜末，炒出蒜香味。一定得小火，防止焦糊，得耐着性子炒出蒜香葱香味才行。
9、然后倒入牛肉条。
10、紧接着加入酱油蚝油料酒，转大火，翻拌均匀即可。不用放盐，多放点蚝油咸味足够还能粘稠的包裹着牛肉，好吃也好看。
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