每次吃火锅都会必点的一道菜“小酥肉”，也许是吃货的天性吧，总觉的吃不过瘾，就自己学会了这道菜。
酥肉是一道简单的家常菜，也是火锅，年夜饭上的保留菜，它吃了可以直接使用外还可以煲汤、炖菜来作为辅料使用，绝对是一菜多吃的经典菜式。
酥肉制作法
1、准备食材：去皮五花肉200g、淀粉、花椒粉、白糖、麻椒少许、盐、料酒、味精、鸡蛋4个、花生油适量。
2、将五花肉切成条状，长度大约5厘米左右，厚度1厘米左右，然后将五花肉和花椒，味精，盐、麻椒、少量白糖、料酒腌制在一起。（盐量可以多一点，但必须要考虑之后全蛋糊的盐量）搅拌均匀腌制20-30分钟。
3、腌制完毕后，加入鸡蛋，因为炸酥肉是全蛋糊，所以鸡蛋多一点没关系的，之后加入淀粉，调制成合适的糊状。
4、油锅起火，油到六成热的时候一块一块的投入锅里炸透，找到金黄色的时候就可以捞出来，放在厨房的纸巾上吸油，等到油温八成热的时候，再一次投进去复炸（复炸的时候容易焦糊，分次炸较好）。
5、完成，现在吃的话复炸的口感发脆而且不腻，也可以收起来在吃菜的时候食用。
最后要是干吃酥肉，个人感觉配上肥仔快乐水更加的滋润。
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