红酒篇

很多人第一次品尝美味的葡萄酒，都是对它充满着好奇，然而喝了一口之后，大家会觉得这是葡萄酒吗？怎么这么难喝的呢？小编很想说的是，你在糟蹋一瓶好酒，你知道吗？要懂葡萄酒，首先来认识一下葡萄酒的原材料。

首先，葡萄酒的确是用精挑细选过的酿酒葡萄制作而成。

酿酒葡萄不同于我们生吃的葡萄，我们常吃的葡萄大，水分含量高，纤维也多，含糖量偏低，并不能用来酿酒用，或者说这种葡萄酿酒的话，是酿造不出好酒来的。如果家里出于兴趣DIY就另当别论了！一般来讲，酿酒用的葡萄颗粒小，精华却很多。

葡萄酒和葡萄汁都是从葡萄而来，为什么完全不同？

葡萄酒是葡萄经过发酵，葡萄中的果糖和葡萄糖在酿酒酵母的作用下转化成葡萄酒，所以葡萄酒是含糖量极少的天然酒精饮料，而且葡萄酒又是连皮带籽发酵，葡萄皮、籽中的大量营养成分已经融入到葡萄酒中。葡萄酒里的水也是来自葡萄自身，而不是人工添加的。

而葡萄汁是将葡萄打成浆，再加水，加糖，再加香精、色素勾兑的一种水果饮料，如果直接将葡萄打成汁，不加水、糖、香精、色素的话，这样的纯葡萄汁的外观浑浊，口味又酸又苦，颜色、口感都很差。所以市场上出售的葡萄汁大都是勾兑过的水果饮料，这种饮料最大弊病就是含糖量很高。

从人体可以吸收最多营养的角度看，喝葡萄酒好过吃葡萄，吃葡萄好过喝葡萄汁。

颜色是怎么来的？

葡萄酒的颜色是天然的，其颜色是葡萄表皮内的成分在发酵时自然脱落到酒里去的，并不是人工添加的色素。从颜色上我们就能区分白葡萄酒和红葡萄酒。白葡萄酒的颜色通常为浅白、浅黄，随着陈年颜色再加深；红葡萄酒的颜色通常为紫色、樱桃红，陈年的酒会有红宝红，其颜色是葡萄表皮内的成分在发酵时自然脱落到酒里去的，并不是人工添加的色素。

香味是怎么来的？

我们在葡萄酒里会闻到各种香味，它主要来自于葡萄品种和种植地的土壤。

香味一般分三类：

?第一类是果香，比如说桑果、樱桃、柠檬、各种花的香味等；

?第二类是酿造过程中带来的香味，比如说来自橡木桶的香草、烟熏、咖啡、巧克力味道等；

?第三类一般指的是有点陈年的老酒的香气，比如说甘草、蘑菇、饼干、动物香等。

酒精是如何来的？

酒精是葡萄内的糖分经过发酵后得来的。所谓的“干”酒，如干红、干白，其实就是葡萄经过发酵后，葡萄酒里的糖已经很少了，这里的“干”是针对糖分而言的。一般我们叫干红、干白的，酒里的糖度都小于或等于每升4克。如果葡萄的含糖量不够，发酵的时候需要加糖，这葡萄就不是太好。

什么是单宁？

第一次喝葡萄酒人的不适应大部分源于酒到了口里较涩的感觉，这就是单宁的味道，它可是葡萄酒的宝贝！它是葡萄酒的骨架，是葡萄酒天然的防腐剂，也是神奇的抗氧化剂，同时也是葡萄酒陈年所必备的。它来自葡萄的皮和梗以及橡木桶。年轻的红酒单宁重，品尝起来有苦涩味。单宁又分成熟皮上的单宁、葡萄籽单宁和葡萄梗上青涩的不太好的单宁。好的单宁非常的细腻，差的单宁较为粗糙。红葡萄酒的单宁比白葡萄酒高，因为红葡萄酒是带皮发酵的。所以，喝不惯红酒的新人们可以从白葡萄酒开始，酸酸甜甜的味道会让你一步一步喜欢上葡萄酒！

要懂葡萄酒，真的不能一朝半夕就能建立起来的。你需要花时间去品味，去欣赏，不能单单从口感的角度来判断一瓶葡萄酒，你还要从酒体颜色，芬芳香味的角度来鉴别。只要假以时日，你必定能走进葡萄酒的世界，爱上葡萄酒。

---------------------------------本文来源于网络，如有侵权请联系博主删除！