用料：鸡腿，花生

葱花，姜，花椒，干辣椒，八角，桂皮，香叶，辣椒面，白芝麻，麻椒油，糖

做法一：1·先把鸡腿洗干净，凉水入锅，加入适量的料酒，大火烧开，出净血沫。

2·这时候用凉水把鸡腿冲干净。

3·锅里倒入凉水，放入适量的葱和姜，大火烧开，煮到沸腾捞出，记住煮过得水不要倒。

4·把鸡腿放入这个沸水中去，，大火烧开，煮沸，小火加盖烧差不多5分钟，关火闷上差不多10分钟。

5·把鸡腿捞出来放在冰块里，尽量全部覆盖，冰镇20分钟。

6·冷油如花生米煎炸，把花生米的外皮搓掉，切成花生碎，备用。

7·锅中倒入油，开小火，依次加入花椒，干辣椒，八角，桂皮，香叶，煸炒出香味后把这些渣渣丢掉。

8·碗中加入辣椒面和白芝麻适量，倒入刚刚的那个香料油中即为辣子油。

9·所要用到的佐料有：油辣子，调味汁，麻椒油，糖等。小葱，姜，蒜压成泥或者切碎，以及花生碎。

10·将以上讲到的所有的东西混合成调料，淋在切成条状的鸡肉上即可。

用料：鸡腿，姜，料酒，香葱，小米椒，香菜，大蒜，生抽，香醋，花椒油，辣椒油，白糖，香油，熟芝麻

做法二：1·把洗干净的鸡腿随着冷水入锅，加入姜一块，料酒一勺，大火煮开转成小火继续煮差不多10分钟。

2·开锅，用筷子穿透鸡肉为准，不用盖锅盖，以便腥气的挥发。晾上一会儿。

3·这时候再盖上盖子，焖差不多3分钟

4·捞出鸡腿，放入凉白开水或者纯净水中冷却，这样使得鸡肉口感更佳。

5·准备一个碗，把香葱，香菜，小米椒，生蒜分别洗干净，切碎，放入碗中。

6·接着加入生抽2小勺，香醋3小勺，花椒油1小勺，辣椒油1小勺，白糖1小勺，香油少许，搅拌均匀。

7·随后将鸡腿捞出，切成条或者撕成小条。

8·把刚刚调好的料汁均匀的淋在鸡肉上，就可以开吃了。

用料：鸡腿，香葱，姜片，花椒，蒜，香菜，小米椒，花椒油，辣椒油，芝麻香油，鲜酱油，香醋，料酒，白糖，盐，熟芝麻，熟花生米

做法三：1·冷水下锅，放入鸡腿，葱节，姜片，花椒，大火烧开再转成中火煮10分钟，关火焖8分钟左右。

2·鸡腿·焖好后立即捞出，放进冰水里过凉。

3·晾凉后切成小条或撕成小条也行，装在盘里。

4·小米椒，香菜，生姜，大蒜，香葱全部切成碎末，熟的花生米压成花生碎备用。

5·将所有的调料放入碗里兑点煮鸡腿的水，均匀的调成料汁。

6·把料汁淋在鸡肉上，在撒点熟的白芝麻和花生碎即可。

7·美美的开动吧。