横切牛羊，斜切猪，顺切鸡肉和鱼肉。

切肉的确有讲究。鸡肉要顺着纹理切，牛肉、猪肉要逆着纹理切（就是说刀口方向与纹理方向垂直或斜着），尤其是牛肉。如果鸡肉逆着纹理切，到肉做熟时就碎了；牛肉和猪肉顺着纹理切，就会塞牙。

肉的多种美味吃法

可乐鸡翅

食材：鸡翅、可乐、八角、姜、葱段、料酒

做法：

1：在生鸡翅上划刀，用一勺老抽，两勺料酒腌至少两小时 【时间紧可省略腌制，但要划刀】

2：锅中放水和葱姜片，鸡翅下锅煮开，捞出，用冷水冲洗掉浮沫，沥干

3：小火，锅中放一点底油，将鸡翅煎成金黄。

4：一听可乐、一大勺料酒、一勺老抽，两勺生抽，加一点盐。加半支桂皮会更有风味。

炖至汤汁还剩一碗水的量时，再尝尝咸淡，如需加盐再加少量盐，这样不容易出差错。

5：炖至汤汁收浓，浓度看图，基本所有汁都裹在鸡翅上了，只剩约三勺汤汁了，出锅

回锅肉

鲜肉煮至八成熟，切成片；

锅烧热，放入切好的肉片翻炒；

肉片打卷后赶到锅边，下豆瓣、豆豉和配菜炒熟即可。

盐椒肉

肉切片，蒜苔切断；

油烧热，放入肉片煸炒；

下料酒，豆瓣酱，豆豉翻炒；

下蒜苔，酱油、甜酱，蒜台炒热即可。

水煮肉片

肉切大片，用料酒，蛋清，干淀粉，盐腌好；

锅放油，下入葱末，姜蒜片，豆瓣酱炒香，加水和盐煮开；

将配菜放入锅中焯一下放入盘中；

将肉片放入锅中烫熟；

起锅，将花椒辣椒末撒在肉片上，干净的锅内放油烧热浇在盘中，撒上花椒辣椒面即可。

鱼香肉丝

肉切丝，加少许盐，料酒和淀粉腌制；

水发木耳，青椒，葱，姜，蒜切好备用；

把白糖，酱油，醋，盐，葱花，姜末，蒜末，高汤，淀粉调成鱼香汁；

油烧热，放入葱、姜、蒜爆香后，加入肉丝翻炒；

加调味汁炒匀，倒入青椒和木耳，炒熟后加入鸡精炒匀即可。

小炒肉

辣椒、鲜肉、姜、大蒜切好；

油烧热，放姜、蒜爆香后，倒入肉片，加盐煸炒；

肉赶到锅的一边，下青椒加少许盐翻炒；

肉放下来炒匀，加入醋、酱油、料酒、豆豉翻炒；

最后加鸡精炒匀即可。

土豆红烧肉

油烧热，放入白糖，鲜姜翻炒；

放入肉块，翻炒上色；

加水、加入酱油、盐、陈醋（放醋之后肉不腻，而且酥软）和大料，用小火焖；

肉快熟时加入土豆；

土豆熟后加入鸡精即可。