中国菜讲究色香味美，将食材巧搭配，不但视觉上有冲击力，在营养和味道上也更丰富。就像今天的这盘菜，三种主材都是极为常见的——肉馅、胡萝卜，芦笋。胡萝卜生吃可提供丰富的维生素C和植物纤维，过油炒熟炖熟后可将其中的胡萝卜素转化为维生素A，对眼睛很有好处。芦笋近年来由高端走向接地气儿，记得几年前才面市时曾经达到17、8块一斤，而现在5块钱可以买一堆。芦笋有化痰止咳、生津解渴、润肺润肠等功效，不妨秋天时多吃。
想要炒的时候短，可以将胡萝卜、芦笋切小丁，这两种菜都无需长时间炖炒，所以入锅后扒拉几下便可出锅。荤素咸辣可随个人口味来调整。因为这俩菜不易出汤，所以在炒的时候可以点点儿水，拌饭倍儿香，如果想拌面条，还得多放一些水，这样面条吸了汤汁才够味、水灵。如果能吃辣的，再搭配辣椒一起炒；想吃干香的，加几勺辣豆豉也会有不同的风味。
【肉末炒芦笋胡萝卜】
材料：肉馅1小碗，芦笋1把，胡萝卜1根，油适量，辣豆豉2勺，酱油少许，蚝油少许，料酒少许，葱花少许
制作过程：
1. 肥瘦肉馅准备好，芦笋去掉老根，胡萝卜刮皮洗净；
2. 胡萝卜、芦笋切小丁；
3. 炒锅中倒适量油，将葱花和肉馅同入锅中煸炒变色，倒少许料酒去腥；
4. 先将胡萝卜丁入锅中翻炒一分钟；
5. 再将芦笋丁入锅中翻炒30秒左右，直到变色；
6. 根据口味撒少许盐、倒少许酱油、蚝油，如果拌面条，可适当多一点点汤；起锅前将辣豆豉入锅，混合均匀即可。
烹饪小技巧：
1. 辣豆豉是自制的，可以用现成的老干妈等辣酱都可以；
2. 胡萝卜比芦笋不易熟，先进锅炒几下再放芦笋同炒，可同时熟。
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