前两天去外边吃小炒，突然想起已经好久没吃到笋了。小时候在舅妈家，她总会用笋加上一些肥瘦相间的五花肉和大蒜来炒，至今还记得那个味道~炒鸡香~鲜嫩的竹笋总是特别诱人，而且竹笋本身低脂低糖多纤维，喜欢吃笋的别错过啦~

酱爆竹笋

春笋 / 姜末 / 豆豉香辣酱 / 盐 / 油

1.春笋切成滚刀块，姜切末，准备点豆豉香辣酱

2.煮开一锅水，放少许盐、油，汆烫一下切好的笋

3.炒锅中放少许油，先把姜末炒香，再放豆豉香辣酱，炒出香味后，添少许水

4.煮开后，然后把汆烫过的笋放进锅中，翻炒吧，到汤汁收差不多干就可以出锅了

红油笋丝

竹笋 / 辣椒油 / 香油

盐 / 味精 / 白糖 / 酱油

1.竹笋取笋尖洗净，用手撕成细丝

2.放入沸水汤锅烫熟后捞起，沥干水分

3.用辣椒油、香油、盐、味精、白糖、酱油调成红油味汁，与笋丝拌匀装盘

竹笋红烧肉

油 / 冰糖 / 五花肉 / 葱 / 姜片

八角 / 桂皮 / 花椒 / 料酒 / 老抽 / 盐

1.带皮五花肉洗净，切成2厘米见方的块，竹笋去壳切滚刀块2.分别将竹笋和五花肉焯烫一下，焯好后捞出备用3.锅烧热，倒一点油，油热后，放冰糖，炒糖色。当冰糖出现气泡并变色时，倒入焯好的五花肉翻炒，放入葱段、姜片、八角、桂皮、花椒翻炒一会儿，再加料酒和老抽继续翻炒一会儿4.放入竹笋，加入盖过五花肉的开水，大火煮开会转小火炖1小时，再放入盐，最后大火收汁即可

小贴士：

1.竹笋先用开水烫5至10分钟，这样既可高温分解大部分草酸减少弊端，又能使菜肴无涩感，味道更鲜美2.煸炒五花肉时，可用小火将肉中的油逼出来一些，做出来的红烧肉会一点也不油腻3.最后加水时，一定要加开水，这样炖出来的红烧肉才会更弹牙

干贝煸笋

鲜嫩笋尖750g / 干贝100g / 料酒15g

盐 / 油25g / 清汤500g / 湿玉米粉10g

1.用清水将鲜笋尖洗干净，一破两开，放入开水锅中氽一遍捞出。坐锅，注入油，下入笋尖煸炒一下，随即注入清汤，加入精盐、料酒各少许，再放入发好的干贝，用微火煮5分钟左右，捞出，控净水；将干贝（不要弄散）平码在圆盘四周，将竹笋整齐地码在中央

2.锅中注入200克清汤，加入剩余的盐，撇去浮沫，用水将玉米粉调稀，勾成芡汁，淋上鸡油，浇在菜上即成

炒双鲜

竹笋 / 鲜香菇 / 盐少许 / 生抽 / 糖 / 食用油

1.将竹笋剥去外皮，洗净，改刀成小条；香菇洗净（为了让口感更嫩滑，可以去掉香菇腿）切成小条

2.烧开水后，将切好的竹笋和香菇先后倒入氽水片刻，沥干备用

3.炒锅放入适量食用油，将氽过水的竹笋和香菇条倒入翻炒

4.快要熟时，依口味加入适量盐、生抽和糖，还可以加一点点鸡精

双笋虾仁

春笋 / 莴笋 / 海虾 / 盐

白胡椒粉/ 料酒 / 生抽

1.春笋处理干净，莴笋去皮洗净，春笋和莴笋切成丁备用

2.海虾挑虾线去皮处理干净，用少许盐和料酒腌制。可以加入一个蛋清和少量淀粉腌制

3.锅中倒入少量油，约5成热的时候放入腌制好的虾仁，炒至变色捞出沥干备用

4.锅中底油加热，放入双笋丁翻炒，放入虾仁后，烹上少量料酒，淋上生抽，用盐最后调味出锅即可

春笋三杯鸡

鸡中翅10个 / 春笋2支 / 生姜10片 / 蒜瓣5瓣

米酒10汤匙 / 老抽1汤匙 / 生抽2汤匙

麻油4汤匙 / 冰糖十几粒 / 九层塔1小把

1.鸡翅中洗净，对半剁开；春笋剥壳切滚刀块

2.烧开一锅水，将春笋块放入煮1、2分钟，捞出沥干备用

3.锅烧热，锅中倒入2汤匙麻油，将姜片放入用中小火慢慢煸炒，至姜片表面起皱微焦，香味充分释放

4.加入鸡翅中、蒜瓣，翻炒片刻。再加入春笋，继续翻炒，至鸡翅表面微焦

5.加入10汤匙米酒、1汤匙老抽、2汤匙生抽、2汤匙麻油、2汤匙冰糖，大火烧开后转小火焖煮

6.待汤汁浓稠后，放入九层塔，盖上盖子焖半分钟即可

泡椒春笋

春笋500g / 泡椒2大勺 / 小米椒2个

花椒20粒 / 蒜4瓣 / 小葱2根 / 姜5片

白酒1大勺 / 白糖1大勺 / 食盐1小勺

白醋2大勺 / 水2大勺

1.新鲜的春笋洗净后切片，放入开水中煮15分钟

2.大蒜去皮洗净后切碎，小葱切段、生姜切片

3.沥干水的竹笋片放入一个干净无油的保鲜盒内，放入葱姜蒜，再依据自己的喜好放些花椒

4.放入小米椒和泡椒，能吃辣就多放些小米辣和泡椒，不能吃就少放

5.放入所有的调料(白酒、白糖、盐和白醋)

6.最后再放两大勺凉开水，盖上保鲜盒盖，上下晃动，让调料充分调匀，放入冰箱冷藏一夜入味，即可食用

= 竹笋怎么挑 =

轻戳底部，容易按压出指痕的越鲜嫩；笋尖没有出青的竹笋，吃起来比较嫩，也不会苦；笋头直径大的较好，笋身短肥、带弯曲者更好。也可以看根部边上的颜色，白颜色的尤为上品，黄色还行，绿色不好。笋肉肯定是越白越好吃的。

角度越弯曲的竹笋，肉质越鲜嫩清甜。

角度越直的竹笋则因笋尖晒到较多太阳，肉质较硬，口感较差。= 怎么去除笋壳 =步骤1：在竹笋前端约3/1至1/4处斜切，将上端笋壳切除。

步骤2：在竹笋凹进去的一侧，垂直划一刀。

步骤3：沿着划开的缺口拨除笋壳即可。

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