北京烤鸭是一道风味独特的中国传统菜，其特点是外焦里嫩、肥而不腻，在国内享有盛名，现已被公认为国际名菜。
关于烤鸭的由来有三种说法:
1、北京烤鸭的历史可以追溯到辽代。当时辽国贵族游猎时，常把捕获的白色鸭子带回放养，视为吉样之物，这就是北京鸭的祖先。
北京鸭喜冷怕热，北京地区春秋冬三季较冷，夏秋的溪流河渠中水食丰富。
当地人民创造了人工填鸭法，终于培养出了内质肥嫩的北京填鸭。北京烤鸭，就是以这种肉质肥嫩的北京填鸭烤制而成的。
2、烤鸭最早创始于南京。公元1368年，朱元璋称帝，建都南京。宫廷御厨用鸭烹制菜肴，采用炭火烘烤，使鸭子酥香味美、肥而不腻，被皇府取名为“烤鸭”。
朱元璋死后，他的第四子燕王朱棣夺取了帝位，并迁都北京，烤鸭技术也被带到了北京。
3、北京烤鸭始于便宜坊。据清代《都门琐记》所述，当时北京城宴会“席中必以全鸭为主菜，著名为便宜坊”。便宜坊开业于清乾隆五十年(公元1785)，最初在宣武门外米市胡同。
清末京城有七八家烤鸭店，都以便宜坊为名。最初的烤鸭来自南方的江苏、浙江一带，那时称烤鸭或炙鸭，从业人员也是江南人。后来烤鸭传到北京后，才臻于完善。
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