茄汁鱼片

材料：鱼片400克.西红柿1个、淀粉适量、番茄酱6克、盐2克、料酒4克

制作过程:

1. 鱼片清洗干净，然后加入料酒，加入盐及淀粉抓 匀腌一会，腌好的鱼片放到淀粉上，全部裹上淀粉

2. 起锅烧热，加入较多香油，8成热下入裹好淀粉的鱼片，炸至表面金黄，捞出沥干油分备用。

3. 锅里留少许油，加入葱炒香，然后加入西红柿炒，大火炒散，然后加入一碗水，在加入番茄酱煮开

4. 煮开五分钟后加入炸过的鱼片，然后加入适量盐炒匀。

5. 炖至鱼片入味后加入小葱，即可盛出装盘。

生炒鸡块

何为生炒？也就是全程不加水，一直不停的翻炒至鸡块熟透，再或者加适量的米酒，料酒，生抽翻炒，这一种炒法汤汁很少，口感特别的鲜嫩。

用料：主料：三黄鸡或土鸡800克（要嫩鸡），仔姜40克，青红椒各3个。辅料：花椒1克，白糖2克，精盐5克，老姜3克，料酒，郫县豆瓣酱，生抽，米酒，食用油，香葱2根。

生炒仔姜鸡块的做法

1.新鲜宰杀的土鸡清洗干净，剁块（可以在买的时候让摊贩帮忙砍好，回来洗一下就行），后放入碗中，加入青花椒，白糖，老姜末，料酒，少量的盐，用手抓匀后腌制30分钟。

2.洗净的仔姜切片，青红椒切圈，香葱切段。

3.热锅下油，烧至7成热，下入腌好味的鸡块，爆炒去水分。加入两勺郫县豆瓣酱。翻炒均匀，让食材均匀粘上豆瓣酱。

4.淋入生抽酱油。翻炒均匀，让食材上色。淋入米酒。不停的翻炒约5分钟，下仔姜。

5.利用炒出来的汤汁，略焖2分钟。

6.加入青红椒圈，炒匀后根据咸淡后加精盐。炒匀后下葱段。快速颠锅后关火，出锅装盘即可。

烹饪技巧 1：这一道菜，鸡块是不用焯水的，先码好味后直接下锅爆炒。

2：郫县豆瓣酱不用加太多，主要是用它来提色的，红亮好看。

3：仔姜，辣椒的量，可以根据自己的口味喜好来增添。

4：最后的盐，也是根据自己的口味来增添。因为生抽，豆瓣酱，码味时有加盐的。

5：米酒，一般超市都有卖的，如果找不到的话，可以用料酒代替。

虎皮青椒酿肉

简单、快手、美味、下饭，这一道都占了，一咬下去，还会爆汁哟！试过了所有的错，才把美味呈现给你，做不做就看你了~~

用料：主料：青椒3个，猪腿肉150克，干香菇4个。辅料：生姜3片；蒜头3个；大葱1段，生抽2瓷勺，蚝油半勺，盐1勺，白糖少许，食用油适量，十三香少许。

虎皮青椒酿肉的做法

1.香菇洗净泡发。猪腿肉切小块儿之后剁成细馅。

2.姜、葱、蒜洗净，切末加入肉馅，再加上半勺盐，少许白糖，1瓷勺生抽，半瓷勺蚝油，少许十三香，往一个方向搅拌均匀。

3.泡好的香菇切小粒，加入肉馅，再加入少许食用油搅拌均匀。

4.最后分两次加入两瓷勺水，搅拌至水分被吸收了再加下一勺，肉馅会保有水分且富有粘性。

5.青椒去蒂切成两段，然后用勺子刨去筋膜和辣椒籽，洗净。然后用筷子将肉塞进青椒，想吃多点肉就塞满，想吃少点就少塞点。

6.炒锅放少许食用油，开小火煎至青椒表皮起皱出锅，过程中不断翻面。

7.然后加入生姜、蒜末炒香后，加入半碗水，1瓷勺生抽，半勺盐，少许糖，再加入虎皮青椒烹煮，收汁即可出锅。

8.虎皮青椒摆盘之后，淋上锅底的酱汁，就可以享用了。