提到香菇，你会怎么做？朋友一定会说，康师傅方便面有个香菇炖鸡面的口味不错。这么来看，香菇难道只是炖鸡的配菜吗？绝对不是。香菇是以一种真菌类食物，其实千万不要一听真菌就感觉是不好的东西，其实很多真菌对人的健康是有益处的。生物学家告诉我们，我们的肠道内就有很多的有益菌，这些有益菌是帮助我们消化的，有了它们才能保持肠道的健康。

既然香菇作为真菌，我们就来看看香菇的妙用。香菇是一种人工栽培的食用蕈，虽然所含营养素并不突出，但风味佳美，是一种较珍贵的食品。近年来发现多种食用蕈和香菇、银耳、黑木耳等含有一些我糖体，如Ｂ-1，3葡萄糖苷酶Ｂ-1，4葡萄聚糖组成的香菇多糖等，能提高机体抑制肿瘤的能力，或加强机体的排异作用，已成为筛造抗肿瘤物质有希望的资源。在动物实验中，已证猴头菌、香菇、裂褶菌等对引入机体的不同癌细胞均有抑制作用。

朋友们可能不知道，每周保证能吃上2次以上的菇类，就可以起到很好的抗癌作用，其中最突出的是香菇。我们首先来看看什么是癌？癌变就是基因突变，DNA发生改变，而DNA中的核糖核酸就是非常重要的物质，在香菇的菌盖部分含有双链结构的核糖核酸，进入人体后，会产生具有抗癌作用的干扰素，稳定DNA。因为香菇多糖能增强细胞免疫和体液免疫，有类似于补气的作用。多吃不容易患感冒与癌症。其中猴头菇由中国药学界制成猴菇菌片，被用于预防和治疗胃癌、食道癌等，有效率为69.3%，显效率为15%。除此之外，香菇还具有提升身体免疫力（建议在秋冬季节很容易感染风寒多吃一点香菇）、抗氧化延缓衰老（香菇的水提取物对过氧化氢有清除作用，对体内的过氧化氢有一定的消除作用）、可降血压、降血脂、降胆固醇（在香菇中含有嘌呤、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，这些物质能起到降血压、降胆固醇、降血脂的作用，同时又有预防动脉硬化、肝硬化等疾病的神奇作用）等功效。

那么，香菇是否就一定安全呢？答案是否定的。如果是鲜香菇就是要洗干净，如果是干香菇泡发2-5个小时即可，不宜泡的时间过长，香菇是具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的菌类食物，但是香菇为动风食物，顽固性皮肤瘙痒症患者忌食，脾胃寒湿气滞或皮肤骚痒病患者忌食。此外，再说几个不能跟香菇同吃的食物：1、香菇+鹌鹑肉、鹌鹑蛋=会导致面部易长黑斑。2、香菇+河蟹易引起结石症状。香菇含有维生素D，河蟹也富含维生素D，两者一起食用，会使人体中的维生素D含量过高，造成钙质增加，长期食用易引起结石症状。3、香菇+番茄会破坏类胡萝卜素，降低营养价值。

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