以往说到徽菜

很多人脱口而出的或许是“臭鳜鱼”和“毛豆腐”

但从今年9月起

未来关于“徽菜”的内涵和印象或将有所变化

2018年9月

中国烹饪协会首次发布了

“中国菜·全国省籍地域经典名菜、主题名宴名录”

榜单包含来自全国两岸三地34个地域菜系

340道地域经典名菜以及

包括开国第一宴、满汉全席、孔府宴、

G20国宴、红楼宴、洛阳水席等

在内的273席全国各地的主题名宴

在关于徽菜的名录中

芜湖的传统菜——椒盐米鸡“榜上有名”

这意味着它正式成为了徽菜的代表菜肴

这次出炉的徽菜名录主要包括十大经典名菜

分别为屯溪臭鳜鱼、胡适一品锅、

李鸿章杂烩、霍山风干羊、椒盐米鸡、

火烘鱼、八公山豆腐、老蚌怀珠、

霸王别姬、蜜汁红芋

而椒盐米鸡是唯一具有“芜湖元素”的一道菜

这个消息一出来

广大的芜湖网（chi）友（huo）们不干了

椒盐米鸡啥味道？

在哪里能吃到？

凭啥代表咱大芜湖的众多美味？

芜湖市餐饮烹饪行业协会秘书长童春年

此次出炉的徽菜十大经典名菜，要么有一定的历史渊源或故事背景，要么是用传统技艺烹饪制作的菜肴。举例来说，胡适一品锅、李鸿章杂烩就属于前者，而椒盐米鸡很显然是以传统技艺取胜，成功入榜。

椒盐米鸡是芜湖传统名菜

不同于一般的八宝鸡

其特点是巧用刀工，将整鸡出骨

以糯米为主的八宝馅料灌入鸡肚内

蒸熟后重压使鸡肉和八宝料粘合板实

再涂敷蛋液滚匀面包屑油炸

熟后改刀按鸡形装盘

此菜块块鸡肉粘有“八宝”

皮脆、肉酥，味透且浓

米中有鸡鲜，鸡中有米香

童春年介绍称

椒盐米鸡的特色是“整鸡剔骨”

“整鸡剔骨耗时虽然不长

但是却对技艺的要求很高

不是资深的厨师

根本无法完成这道工序。”

芜湖市餐饮烹饪行业协会秘书长童春年

虽然很多年轻人没有听说过椒盐米鸡，但是在20年前，椒盐米鸡曾经也是芜湖宴席上的“座上宾”，属于典型的宴席菜。但是随着时间的流逝以及人们消费观念的改变，工序繁杂、对技艺要求颇高的椒盐米鸡逐渐淡出了人们的视野。但是，经典总是永流传。如今，椒盐米鸡荣膺徽菜十大经典名菜，一方面代表传统技艺需要被传承，其在烹饪中所具有的重要性；另一方面也意味着传统菜肴仍然有其旺盛的生命力。“椒盐米鸡的‘上榜’，意味着今后椒盐米鸡将作为徽菜代表，将安徽乃至芜湖美食的特色展示给更多的人。”

图由市餐饮协会提供