菜名:
提丝发糕成品特点：
糕丝均匀、松散色白、香甜柔润面性：
子发面火候：
旺火烹饪方法：
蒸主料：
面粉500克、泡打粉2.5克、清水250克、白白芝麻面50克、冬瓜条50克、核桃仁、麻油、桔饼少许、酵母2.5克、白糖50克、蜜樱桃25克、蜜桂花25克、白糖粉150克制作过程：
1、把面粉、泡打粉过箩、开窝、将白糖、酵母、清水加入，拌合均匀，成软硬适度的面团，饧发约30分钟
2、取一长条，擀成长方形，刷上化猪油，对压折三层刷油在稍擀或手压，用刀取10厘米长小段，去其边，切成面条状
3、案上刷油，手粘油将所切的面条，拍成面条入置于已刷油的笼中，用大火蒸透取出，凉透，冷却后加麻油合匀，再加白芝麻、蜜樱桃、桔饼、核桃仁，拌匀后装盘，上面撒樱桃、桂花操作要领：
1、酵母、泡打粉不宜加多，膨胀过大，便会使糕丝吸油量大
2、掌握饧发时的温度，严格控制其发酵的程度
3、刀口一致，粗细均匀
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