厨友 @白陶：比较喜欢早上起来现做便当，所以时间要严格控制十分内。

1. 处理是非常重要的，如果要做木耳，就要晚上先泡发上，这样早上才来得及。

2. 如果要炒肉丝，也要晚上切好腌上，冷藏。

3. 灵活使用半成品，比如火锅肉片，自制的鱼丸之类的。

4. 料理机或者料理器具是帮手，炒胡萝卜丝的话，比起切丝更建议用粗一点儿的擦丝器擦丝，一是快，二是粗细均等好看，三是比刀切的好炒熟。

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01 | 胡萝卜木耳炒蛋

02 | 腊肠炒荷兰豆

03 | 洋葱炒虾仁

04 |玉子烧

05 | 照烧杏鲍菇

胡萝卜木耳炒蛋

by 大猫爪和小猫爪

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·· 用料··

鸡蛋 3-4个胡萝卜2根

木耳1把 小葱2根

蚝油10ml 盐 黑胡椒 油

·· 做 法··

1 | 胡萝卜切丝，木耳泡热水发开，打鸡蛋，加60ml水，加入切好的葱，盐。

2 | 先炒胡萝卜。略炒两分钟，起锅。

3 | 炒蛋。炒蛋的秘诀是油要多，要热，要热到冒烟，然后下蛋液，才能成型且蓬松。待蛋炒好，加入木耳和胡萝卜。大火两分钟，加盐和蚝油。炒匀搞定。

腊肠炒荷兰豆

by 玉池桃红

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·· 用料··

腊肠100g荷兰豆200g

盐 味精

·· 做 法··

1 | 荷兰豆洗净择去两端的丝儿，腊肠切薄片。

2 | 锅中放入适量热水，水开后放入荷兰豆汆烫变色，马上捞起浸入冷水中2分钟沥水备用。

3 | 锅置火上，放入腊肠小火煎至透明，投入荷兰豆大火翻炒几下，加入盐、味精继续翻炒均匀，出锅盛盘即成。

·· 小 贴 士··

1 | 荷兰豆汆烫变色即可，千万不要过火，时间也就是几秒钟。

2 | 我用的腊肠肥肉较多，所以炒这道菜根本不用油。

3 | 喜欢荷兰豆的本味儿，就没放葱、姜、花椒，可加少许蒜片提香。

4 | 荷兰豆炒的时候也不要过火，荷兰豆才会脆嫩。

洋葱炒虾仁

by 小美的美食

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·· 用料··

虾仁 洋葱 0.5个

姜片 黑胡椒 葱 油 盐

·· 做 法··

1 | 虾仁解冻去黑线洗净待用。洋葱切好待用。

2 | 虾仁用黑胡椒腌制均匀，姜切片，葱切小段。

3 | 热锅热油放入姜片炒香，下虾仁炒至成熟，留油捞出。

4 | 锅中下入洋葱炒至透明，加炒好的虾仁、少许盐调味一同翻炒。

5 | 撒上葱花就可以出锅啦！！！

玉子烧

by Elephant-Cafe

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·· 用料··

鸡蛋 3个牛奶1-2大勺

糖1大勺盐 1/2小勺 油

·· 做 法··

1 | 鸡蛋3个打入碗中，稍稍搅拌开。

2 | 加入砂糖1大勺，盐1/2小勺，以及牛奶1-2大勺（1大勺做出来的蛋烧比较结实，2大勺做出来的蛋烧比较松软），搅拌均匀备用。

3 | 厨房纸巾一小张折叠好，沾适量油，玉子烧的锅子加热后均匀涂抹上一层油。

4 | 倒入一半的蛋液，保持中小火，迅速把蛋液划散，不要使之起泡，然后从前往后用筷子折几折后再推到前面。

5 | 再次涂抹油，把剩下的蛋液倒进去，再折几折翻过来以后就做好了。出锅后切块。可以直接吃，也可以当做便当菜。

照烧杏鲍菇

by 小白素食记录

>> Photo by 洛凡-lola

·· 用料··

海苔碎 1大匙杏鲍菇2-3个青椒1个

生抽3大匙 糖1大匙 姜末1小匙

·· 做 法··

1 | 杏鲍菇切成滚刀块，青椒去蒂去籽切块待用

2 | 锅烧热下少许油，下姜末煸香，然后下杏鲍菇翻炒，直到把水分炒出来，让水气蒸发一下，加入青椒同炒

3 | 倒入生抽和糖，继续翻炒到只有一点浓稠的汁，出锅前加海苔碎拌炒均匀即可

·· 小 贴 士··

一般家庭不会常备照烧汁，自己用生抽和糖调匀即可，或者用味淋替代糖

你有什么独家快手便当菜？