溜肉段,是东北地区的传统名菜,具有外酥里嫩,味香可口的特点。成品外酥里嫩、咸香可口,百姓饭桌上的家常菜。由溜肉段衍生出的锅包肉更是东北菜中的经典。
溜肉段
溜肉段的家常做法:
1、里脊肉洗净,切成厚度为一厘米,长度为两厘米的肉段,放在碗中备用。
里脊肉洗净
切成厚度为一厘米
2、另拿个容器, 将淀粉倒入碗中,一点点加入水,加点油,加水搅拌成浆糊状。将切好的肉段的加入浆糊状面粉中,搅匀。(面粉中加少许植物油可避免被热油崩到)
另拿个容器, 将淀粉倒入碗中,一点点加入水
加点油,加水搅拌成浆糊状
将切好的肉段的加入浆糊状面粉中,搅匀
3、葱姜蒜切片,青椒切段,备用(留5g蒜用来拍碎,切成蒜米,用在之后的调汁步骤)。调汁:碗内放入100ml清水。将料酒、酱油、白糖、味素、盐、香油、蒜米、米醋、白胡椒、少量淀粉倒入碗中,搅拌均匀。
葱姜蒜切片,青椒切段
调汁
4、锅中倒入二分之一的油,烧至七成热,将肉段依次放入锅中(为避免肉段过多炸糊,可分三次进行炸制)炸至外焦里嫩呈金黄色。肉段炸好后,将青椒放入油锅中略微炸一下,然后迅速捞出。
锅中倒入二分之一的油,烧至七成热
将肉段依次放入锅中
将青椒放入油锅中略微炸一下,然后迅速捞出
5、锅中放入少许油,倒入葱姜蒜炒香。将搅匀的料汁倒入锅中,烧沸。
葱姜蒜爆锅
6、倒入炸好的肉段和青椒,迅速翻炒至肉段粘匀料汁后,既可出锅!
出锅
7、摆盘。
盛盘
盛盘
盛盘
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