鱼肉入口即化，肉感鲜美，回味无穷。营养价值丰富，含有大量的蛋白质、维生素、矿物质等。经常吃鱼肉的人可以有效的防止心脏病的发生，对眼睛也是有好处的。鱼是市场里面很常见的食物，做法也多种多样，有些人喜欢做汤喝，有些人喜欢煎着红烧吃，煎过之后的鱼就算是单吃炖汤也非常的美味。但是很多人在煎鱼的时候，总是把鱼皮煎破皮粘锅，鱼一旦煎破皮了，会很影响菜整体的一个效果，要想把一条鱼煎完整其实是有技巧的

首先我们在煎鱼的时候最好不要用热油煎鱼，这样煎鱼容易半生半熟，还会糊锅，应该用热锅凉油，待油微热的时候，就放入鱼，并且调成中小火来煎。想要鱼不破皮，可以用新鲜的姜片在锅底擦一遍，当姜汁在锅底布满以后再倒油，油热后再将鱼下锅，待鱼肉一面完全到金黄后，再翻面煎，便可出锅啦。这样煎出来的鱼不破皮也不粘锅，重要的也很省油。所以说煎鱼可不能直接就下油锅煎，多加这1步，鱼不粘锅不破皮还去腥，接下来就跟大家分享一个红烧鲫鱼的做法

食材:鲫鱼1条、豆瓣酱15克、姜末10克、姜片2片、蒜末10克、青椒丝4克、红椒丝4克，食盐、胡椒粉、、生抽俩勺、老抽半勺

做法：1.先将鲫鱼处理干净，鲫鱼里面的黑膜一定要清理干净，因为这个黑膜是腥味的来源，处理好之后用适量的盐跟胡椒粉腌制一下，更方便入味，很多人在腌制的时候喜欢放料酒跟盐，其实这样腌处理的鱼反而会没有鲜味，腌制大概10分钟左右就行

2.锅烧热后，用姜片将锅底擦拭一遍，然后加适量的食用油，待油微热的时候，就放入鱼，并且调成中小火来煎，待鱼肉一面完全到金黄后，再翻面煎，在煎鱼的时候，不要来回翻动鱼，等到鱼底面定型之后再将它翻过来。很多人煎鱼的时候鱼皮会破就是因为在这个时候让鱼动，俩面煎至金黄之后盛出备用

3.热锅热油放上姜末、蒜末、豆瓣酱爆香，加适量的水大火烧开，再放入老抽上色、生抽调味、放上鱼煮上几分钟，直到鱼肉入味后，撒上青椒丝、红椒丝焖一下，出锅即可

这样煎出来的鱼不破皮也不粘锅，重要的也很省油。所以说煎鱼可不能直接就下油锅煎，多加这1步，鱼不粘锅不破皮还去腥，

这个方法大家知道了吗？