四喜丸子是经典的中国传统名菜之一,由四个色、香、味俱佳的肉丸组成,寓人生福、禄、寿、喜四大喜事,常用于喜宴、寿宴等宴席中的压轴菜,以取其吉祥之意。
今天小编就带大家学习一下四喜丸子的美味做法吧!
不仅好吃,还很吉祥哦!
四喜丸子
猪肉(三肥七瘦) 600克
大葱 70克
鸡蛋 1个
蚝油 25克
料酒 10克
生抽 15克
盐 1克
糖 2克
生粉 20克
胡椒粉 0.5克
食用油 适量
油菜 10棵
——汤汁材料——
老抽 2汤匙
生抽 2汤匙
水淀粉 40克
鸡精 2克
糖 3克
1.准备好所需食材
2.猪肉切小块、大葱切碎,一起放进料理机中打成肉糜
3.调入生抽、料酒、蚝油、盐、糖、胡椒粉、食用油和生粉
4.再打入一个鸡蛋
5.用筷子顺时针一个方向搅拌至肉糜上劲儿
6.取适量肉糜用手团成丸子形状,可以来回用手摔打使丸子更有弹性
7.锅中放适量食用油烧至八成热,将丸子一个一放入油锅中、
8.中小火炸至丸子表面金黄色捞出控油
9.锅中留少许底油倒入炸好的丸子
10.添清水与丸子持平
11.再调入汤汁调料中的老抽、生抽、鸡精和糖,盖上锅盖大火煮开后转中小火炖煮
12.利用炖煮丸子的时间将油菜放入开水中,烫煮约一分钟捞出摆入盘中垫底
13.待锅中汤汁减少时将丸子捞出放入盘中
14.将水淀粉倒入锅中煮至粘稠状态,然后淋到丸子上即可
15.美味的四喜丸子就做成了
步骤:
1、准备50克莲藕去皮后切成小颗粒状,半根胡萝卜切丁、香菇几个切丁、小葱头几个切丁后放在一起备用。加胡萝卜后会让四喜丸子看起来色彩更加丰富漂亮。
2、准备好适量五花肉,洗净后备用。
3、先将350克左右去皮的五花肉切成薄片,再准备20克生姜切碎后与五花肉一起剁成碎末。
4、肉馅中加入一克胡椒粉,0.5克食用盐,5克料酒,4克生抽和一个鸡蛋,最后再切50克左右的老豆腐捏碎之后顺着一个方向搅拌肉馅。
5、肉馅大约搅拌3分钟后加入之前切好的配料继续搅拌均匀,最后抓大约20克的干淀粉放入肉馅中搅拌均匀。
6、将肉馅分成四份,用双手揉搓成光滑的肉丸。
7、锅烧热放一些油,烧到5成热的时候关掉火,将准备好的肉丸依次放入锅中再一次打开燃气灶,用小火炸大约4分钟左右捞出来。
8、锅里面留少量油,将准备好的葱段、姜丝以及香料一同下入锅中小火炒香,再加8克蚝油、5克生抽、2克老抽迅速翻炒均匀后加入适量的清水烧开。
9、水烧开后加入2克鸡精、1克食用盐、1克白糖和少量胡椒粉调味,再将刚刚炸好的肉丸放入锅中关小火焖30分钟后将肉丸捞出来装盘。
10、将锅里面调料全部捞出来,再加入少量的水淀粉勾芡收汁,收汁后加入少量的明油搅拌一下后浇到肉丸上即可上桌了。
四喜丸子
【食材】猪肉糜300克、荸荠90克、生抽2汤匙、老抽3滴、蛋液30克、淀粉适量、鸡精少许、盐适量、上海青4棵、葱2棵、姜3片
【做法】
1、准备好食材,肥瘦相间带筋的猪肉剁成肉糜,荸荠剁末状
2、将荸荠末、盐、生抽、老抽、蛋液、鸡精、淀粉、肉糜,一起放入碗中一个方向反复搅拌后再摔打上劲即可
3、锅中加入油烧至7分热,放入团好的肉丸,开中火慢炸,炸的过程中用勺子轻轻按压一下,炸至金黄捞出
4、锅中加2碗水,放入肉丸、葱姜、几滴老抽,慢火炖至汤汁浓稠收汁即可捞出摆盘关注微信公众号“10万道家常菜”看更多美食
5、将剩余的汤汁去掉葱姜,加少许水和淀粉勾成薄芡
6、上海青剖成2瓣后在盐水锅中焯烫一下捞出摆盘,围在盘子四周,放入狮子头,淋上薄芡,美味的狮子头就做出来了。
四喜丸子
做法:
1、葱切末
2、姜切末
3、香菇切丁
4、事先准备好的肉馅,倒入香菇丁
5、倒入葱姜末
6、加入一个鸡蛋
7、再加入些许淀粉
8、加入生抽,搅拌均匀
9、揉成丸子状,备用
10、烧热油,将丸子炸至金黄
11、炸丸子的底油放入姜片、花椒
12、再加入些许老抽、盐
13、加入适量水
14、将丸子放入锅中,中火炖煮10分钟
15、小火烧汁
14、将汤汁浇入丸子即可(焯好的油菜摆盘装饰)
15、【饥饿食堂】饱了,还能吃两口
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