搭配粥和米饭绝配的毛豆炒鸡蛋

鸡蛋炒毛豆是一道没有技术含量的菜，厨房新手都可以随时炒出一盘出来，它的做法很简单，但是它的味道却不简单，平时可以作为下酒的菜，也可以搭配粥或者米饭，是一道不错的快手菜。就是炒的时候，关键是把盐先加，这样毛豆就比较吸盐了，鸡蛋就不那么咸了，如果喜欢吃味的，就加一些尖椒或者小米椒，那味道更棒了。

主料：毛豆250克、鸡蛋2个

辅料：植物油20克、盐5克、红辣椒1个

做法：

1、把毛豆去壳，鸡蛋打散搅拌均匀，红辣椒洗净切丁

2、热锅凉油，油热8成下毛豆翻炒到出香味，在翻炒到毛豆熟

3、加红辣椒翻炒均匀,加盐翻炒均匀，加鸡蛋液，等鸡蛋液凝固，在鸡蛋液均匀沾在毛豆上，翻炒均匀即可

小贴士：

鸡蛋比较容易吃盐,而毛豆不容易吃盐,所以盐要先加

鸡蛋液必须凝固以后在翻炒，这样鸡蛋可以均匀地沾在毛豆上

剁椒芋头

芋头又名里芋、香芋，其营养价值十分丰富，可防治癌瘤，还有美容养颜、乌黑头发的作用。芋头，口感细软，绵甜香糯，营养价值近似于土豆，又不含龙葵素，易于消化而不会引起中毒，是一种很好的碱性菜肴、点心、因此很受爱好美食的人喜欢的根茎类食品。芋头烹调时一定要烹熟，否则其中的黏液会刺激咽喉；芋头还可以同时能增进食欲，帮助消化，芋头所含的氟含量较高，所以具有洁齿防龋、保护牙齿的作用。在广东等地方，中秋节吃芋头是源远流长的一项习俗。这道菜：口感细软，绵甜香糯，辣中有甜，甜中有香，辣而不上火

主料：芋头 自制剁椒 小葱 香油 鸡精 味级鲜

做法：

1、芋头洗净沥干水，用刀刮去表皮，将去皮的芋头切成厚薄一致的薄片

2、剁椒用鸡精 味级鲜香油混合拌均匀

3、把切好的芋头码在碗里，将拌好的剁椒平铺在芋头上

4、烧开水上蒸锅大火蒸20--30分钟，香葱切成葱花，出锅后撒上葱花就好了

芋头切的越薄越好

一定得蒸熟才软糯

秋葵炒滑蛋---简单易做的新型保健菜

食材小知识：

秋葵，新型的保健菜，含有丰富的果胶、牛乳聚糖等，能帮助消化、治疗胃炎和胃溃疡、保护皮肤和胃黏膜，被誉为人类最佳的保健蔬菜之一，有抗疲劳和强肾补虚的作用。

秋葵性味偏寒凉，胃肠虚寒、经常腹泻的人不可多食。

主料：秋葵 200克 鸡蛋 3只

调料：白砂糖 5克、盐适量、食用油适量

做法：

1、把所有材料准备好。

2、鸡蛋磕进碗里，加入半个鸡蛋壳的清水和小许食用油，打散。

3、热锅下油，油烧至6成热时，倒入鸡蛋液，中火煎炒，炒到鸡液凝固，再用铲子轻轻打散盛出备用。

4、秋葵用清水冲洗干净。

5、放进沸水中焯3-5分钟。

6、取出，用清水冲洗一下，沥干，切成自己喜欢的形状。

7、热锅下油，油热后倒入切好的秋葵。

8、快手翻炒几下，加入白砂糖，翻炒均匀。

9、倒入炒好的滑蛋，翻炒均匀，再按个人口味调入适量盐，炒均即可。

小贴士：

简单又方便，并且很健康，尤其适合老年人。

秋葵含有维生素A、胡萝卜素，以及维生素C、E能有效地预防白内障。

1、秋葵带有小许涩味，在烹调之前，可放进沸水中焯3—5分钟，这样能有效地去除涩味。

2、秋葵性寒，孕妇慎食。

3、秋葵有能便的功效，经常腹泻的人不可多吃。

酱萝卜

酱萝卜，广东很家常的小吃，每年冬天，鱼总会做上一些，和邻居、朋友们分享，口感香香脆脆的，咸甜刚好，无论用来配白粥或当饭前小吃，味道都是非常超赞。

食材小知识：

白萝卜有下气、消食、除疾润肺、解毒生津，利尿通便的功效，它生吃可促进消化，除了助消化外，还有很强的消炎作用，而其辛辣的成分可促胃液分泌，调整胃肠机能。

白萝卜还含芥子油、淀粉酶和粗纤维，具有促进消化，增强食欲，加快胃肠蠕动和止咳化痰的作用。中医理论也认为该品味辛甘，性凉，入肺胃经，为食疗佳品，可以治疗或辅助治疗多种疾病，本草纲目称之为“蔬中最有利者”。

主料：白萝卜2000克、酱油 2000毫升、黄片糖 500克、盐 小许

配料：蒜瓣1个 指天椒1根、凉白开水适量

做法：

1、把所有材料准备好。

2、白萝卜洗干净，切成块。

3、放进大盆里，加入适量盐，拌匀，腌制2小时。

4、2小时后，白萝卜会出很多水，倒去腌制出来的水分，再用摊凉后的白开水冲洗一下。

5、倒出，放进大篮里，沥干水分并晾至表面有点干瘪的感觉。

6、把酱油、黄片糖放进锅中，中小火煮至酱油沸腾，片糖溶化，熄火，晾凉备用。

7、把晾的干瘪干瘪的萝卜干、蒜瓣一起放进瓶里。

8、喜欢吃辣的话，还可以放一些指天椒。

9、加入摊凉后的酱油，盖上盖子，密封泡浸2个晚上就可以了。

香香脆脆的，因为加了小许的指天椒，还带有一点点的辣。

非常非常地好吃，非常非常地消滞和开胃。

美味小贴士：

1、材料中所有的份量可按自己口味增减，尤其是糖和酱油，在煮的时候可以试试味，酱油少了可以适当加点，不够甜可以按自己口味再添加点糖。

2、腌制后的萝卜一定要用摊凉后的白开水冲洗，否则出来的成品会很咸。

3、萝卜只须晾至有点干瘪就行，太干口感不好，太湿不容易保存。

4、做好的成品吃不完就让它泡着，每次食用时用干净无水无油的筷子夹取。

酸辣藕丁—秋季的美味小菜

昨天在一些养生书上看到，说，秋天要适当吃点酸，家里刚好还剩下一小块藕，本来是打算用来凉拌的，可一直懒的动手，就一直放着，结果藕皮都有点深颜色了，鱼就是这么败家，有着宏伟的大志，却经常有心无力，懒人的典范。呵呵，趁着藕还算有那么一点新鲜，赶紧把它切来炒丁。

做法很简单，加了酱油、米醋翻炒均匀即可，可味道却真心滴棒。

食材小知识：

莲藕含有淀粉、蛋白质、天门冬素、维生素C以及氧化酶成分，含糖量也很高，生吃鲜藕能清热解烦，解渴止呕。煮熟的藕性味甘温，能健脾开胃，益血补心，补五脏，有消食、止渴、生肌的功效。

主料：莲藕 250克

配料：干辣椒2根、青、红辣椒 各1根、蒜瓣 5瓣 生姜 小许

调料：酱油 1大匙 米醋 2大匙、白砂糖 1小匙 盐 适量

做法：

1、把所有材料准备好。

2、莲藕洗干净，削去外皮，切成丁。

3、把切好的藕丁浸泡在清水中，以防藕丁接触空气中的氧气变黑。

4、锅中煮开水，加入小许盐后把藕丁放进，煮至水开后取出。

5、用流动的清水冲洗一下沥干水分备用。

6、把配料中所有的材料洗干净，切小块备用。姜、蒜需去皮后再切。

7、把调料中的酱油和白砂糖倒在小碗里，搅拌一下。

8、加入适量米醋，搅拌均匀，调成调味汁备用。

9、热锅下油，油烧至6成热时加入切好的干辣椒丁、蒜片、姜片。

10、大火爆香后加入沥干水分后的藕丁。

11、翻炒几下，加入调好的调味汁。

12、翻炒几下，使藕丁均匀地沾上调味汁。

13、加入青、红辣椒丁，翻炒均匀。

14、加入小许水澄粉，翻炒，炒至收汁。

15、最后加入小许芝麻油，翻炒均匀即可熄火。

很简单，调味中材料的份量可按个人口味增减。

美味小贴士：

1、莲藕切丁的方法：先从中间剖开，再顺着它的条纹切成条状，最后横切成丁状。

2、切好的藕丁最好泡在清水中，否则会因为接触了空气中氧气变黑。

3、如果用铁锅炒，炒好后要尽快装碟，否则成品会变成蓝黑色。