纵有回忆千百种，家乡美味是唯一

不管在农村还是在城市

家家户户吃饭时餐桌上必有一两个下饭菜

别的不说

一份酸辣可口的“花菜”

可谓是青海人生活的标配

这是青海冬季的一种腌制小菜，原料多样，成品色泽漂亮被叫做“花菜”。以前冬天的西北蔬菜很少，大家就会在秋末腌上一大缸，放着冬季里慢慢吃。

近些年，尽管生活条件不断改善，但老青海人最忘不掉的还是这一口，开胃又下饭。吃面片时来一盘，焪洋芋时来一盘，吃搅团时来一盘，甚至吃馍馍的时候也要来上两口...

腌花菜

1清洗干净晾干水分

2切丝放进一个容器当中，加入姜、葱、辣椒

3用这种粗盐腌菜更好吃哦，现在腌花菜也用精细盐。

4准备一个石头

5所有食材放进一个坛子里

6把石头放进去挤压出多余的水份，大约1周左右就能吃啦！

晚上吃面片时

拿油炝点花菜

再就香哈子...

没办法说啊

除了花菜

老青海人也会腌制一些其他菜肴准备过冬

一起看看

是否勾起了你儿时的回忆

或者现在你家是否也还会腌制它们呢？

腌酸菜

每年秋末冬初的时候就是青海人腌酸菜的日子，这时到处都是正在晾晒的大白菜。

经常可以看见乡下的老人们辛苦地买白菜扛白菜，因为他们每年都要腌上几百斤一大缸的酸菜，基本上都是给城里的孩子们准备的。

酸菜颜色微黄漂亮，无论炒、炖、炝、拌、包馅、涮火锅都是非常好吃的。但最受欢迎的必定是酸菜炖粉条。

家里腌酸菜可都是用缸，而且还是大缸。

1、买来的白菜先不着急洗，先要放在院子里晾几天，没有宅院可以晾在阳台上。

2、将白菜掰去外面的老菜帮，削去白菜头，然后清水洗干净，之后将白菜竖着劈成四瓣，放在桌子上晾干水分。

3、将腌菜缸洗净，擦干，然后在缸底撒一把盐（粒盐），然后将白菜摆放到缸里，每两层撒一把盐、辣子、花椒等佐料。之后压上石头（可以去黄河边挑一个光滑且漂亮的石头），盐不要放多，以免腌出的酸菜发苦；

4、过几天之后，缸里已经有很多的水，这个时候，舀去多余的水，再把那些碎菜叶填满缸体，这酸菜就算是腌完了；

5、由于每个地方温度不一，时间自己掌控，大概一个半月后就好了；酸菜缸要放到比较凉的地方，大约2~8度最好；腌的过程中或者以后如果有浮沫要撇出去。

这样酸菜就腌好了，正宗的酸菜都像上图这样透亮脆生，颜色纯正，口感好。

地螺丝

地螺丝，学名草僵蚕，俗名“地蒌子”“洋地蒌”。腌制要在约十升容量的坛子里，把地螺丝剔除根须洗净，倒入凉开水，加适量盐浸泡一周。

地螺丝青海人还是很少有人腌，但是偶尔也会吃到。

腌洋姜

洋姜，可能小编这么说，大家对洋姜还是模模糊糊，但我肯定你吃过，直接上图。顺便说一句：洋姜对低血糖和糖尿病有特殊的疗效。

看到这里老青海人们应该都知道也都吃过吧？

看到这里是不是口水都出来了？

不如亲自动手腌制吧

监制 | 刘昌瑛

责编 | 刘幸海

编辑 | 刘晓婧

来源|西海都市报