过了一个假期，都把人过懒了，天天这儿吃那儿吃的不用自己做饭，现在假期过完了该自己做饭啦！干脆吃面条吧！去早市发现圆茄子好便宜于是决定就吃茄丁面了，今天的茄子特别新鲜才2元一斤，买了两个中不溜的就够吃了。我家吃茄丁面一定要放猪肉的，素的在我家可是没有市场，今天用的猪梅花肉，肥瘦相间炒好了特别嫩，家人都说很好吃，如果您有五花肉用它做那就更香了。前几日在亲戚家吃他做的茄丁面学到了一高招，今天我也试了一把，我家那位尝了说真的比饭馆的还好吃，哈哈，能得到夸奖真高兴呀！其实就是最后多了这一步罢了，详情您看完就知道啦！

那就是做好的茄丁卤并不是直接浇面吃，而是浇上炸好的热热的花椒油，吃的时候感觉特别提味，别有一番滋味，学回来我今天给家人也尝尝看，他们都说很不错呀！很多人问我为啥他做好的茄子总是发黑，问我有啥小窍门没有？您还真问对人了，我还真有个小窍门，那就是把切好的茄子用盐水浸泡十分钟然后捞出来控干水分再炒就绝对不会发黑了，而且这样处理过的茄子还特别容易被油煸软，可以做到很省油就把茄子煸软了，少吃油更健康哈！

所需食材：波纹面条3块、圆茄子2个、猪梅花肉150克、生抽15克、老抽10克、盐7克、玉米油30克、葱姜适量、吃面用的蒜和黄瓜适量、花椒1克。

制作过程

1准备好所有食材：波纹面条3块、圆茄子2个、猪梅花肉150克、生抽15克、老抽10克、盐7克、玉米油30克、葱姜适量、吃面用的蒜和黄瓜适量、花椒1克。

2先把茄子洗净切大丁用冷水浸泡10分钟，水中加入4克盐搅匀，这样处理过的茄子炒好了不会发黑还特别容易煸软。

3猪梅花肉切丁、葱姜切丝备用。

4切好的猪肉丁放在盘中加5克生抽抓匀腌制几分钟。

5炒锅烧热加入20克玉米油然后下入猪肉丁翻炒，猪肉变色后加入葱姜丝爆锅。

6然后 加入控干水分的茄丁煸炒一会儿。

7看到茄丁有点变软了就加入3克盐翻匀。

8再加入10克老抽和10克生抽翻匀后加适量清水煮开后关小火咕嘟一会儿。

9看到茄丁变的软软的汤汁也收了一些就关火盛到大碗中。

10炸点花椒油趁热泼在做好的茄丁卤上，注意炸好的花椒用漏勺滤出。

11烧一锅开水下入三块面饼煮三分钟即可。

12碗里先放点茄丁卤然后捞入面条，表面再盛点卤就着大蒜和黄瓜条开吃吧！

小提示：如果你不喜欢花椒可以省略最后一步的浇花椒油，不过放点花椒油真的特别提味的。