对于爱吃辣的肉食爱好者来说，水煮肉片一定是非常熟悉的菜色，水煮肉片吃起来软嫩易嚼，吃起来肉鲜菜辣，汤汁也非常好下饭，吃了一定会爱上！原本水煮肉片常被用来作为桌宴上的一道大菜，后来越来越普及，也会被作为盖饭食材。虽然水煮肉片的普及程度越来越高，但是很少人知道这道菜起源于自贡，发扬于西南，因为肉片未经油炸直接水煮而得名。

因为水煮肉片不用起油锅煎炸，所以烹饪过程比较简单，对于工作繁忙的上班族来说也算是一道快手菜。今天，我们就来看看水煮肉片的做法！

【食材】

猪里脊200g、鸡蛋1个、黄酒10ml、淀粉10g、豆芽30g、白菜30g、蘑菇30g、食用油10ml

【调味料】

生姜10g、食用盐5g、辣椒粉5g、蒜1个、花椒粉5g、干辣椒10g

【步骤】

1、将里脊肉切成大薄片，放入蛋清、淀粉、黄酒和食用盐进行腌制；

2、将干辣椒的籽去掉，切成小圈，小葱切成葱花，蒜去皮之后切成碎末，生姜去皮切成片，其他蔬菜洗净之后切成块状；

Tips：如果小伙伴特别爱吃辣，可以不去掉干辣椒的籽~

3、烧开一锅水，将豆芽、切好的白菜和蘑菇放入水中焯熟，捞出沥干后盛起备用；

4、另起一锅热水，倒入干辣椒和肉片，待肉片变色后加入适量开水和其他蔬菜，盖上锅盖，熬煮15分钟；

5、将肉片盛盘，撒上辣椒粉和花椒粉，浇一勺热油，即可食用。

Tips：最后这勺热油是整个菜谱的精髓，这层热油可以让肉片表面凝结出一层硬皮，吃起来口感更佳。

水煮肉片之所以越来越受欢迎，除了本身口味独特之外，还有一个原因就是这道菜十分健康。首先，肉片挂糊之后再进行烹饪，可以保持肉质鲜嫩，也容易消化。另外，在整个烹饪过程中因为没有经过长时间的高温油炸，避免了致癌物质的产生，比较科学。除了肉片之外，豆芽、白菜都是标配，还可以加入土豆、金针菇等蔬菜，让整道菜的口感和味道都更加丰富。

猪里脊肉中含有丰富的优质蛋白和人体必需的脂肪酸，具有补肾、养血的功效，特别适合贫血人群食用。虽然猪里脊肉和各种蔬菜的营养价值高，但是这道菜中的辣椒含量也很高，吃多了容易上火，猪肉吃得太多也容易转化成脂肪囤积在体内，减肥的小伙伴要注意控制摄入量~