喜欢甜酒的朋友应该会对贵腐葡萄酒念念不忘，其中托卡伊aszú、德国TBA、法国苏代，是贵腐酒中公认的代表，而托卡伊aszú更被称为贵腐酒的鼻祖。诞生于1571年的aszú，比德国TBA早了近200年，法国苏代则相对更晚一些。

16世纪的欧洲，人们对甜美的滋味非常向往，不像今天甜品甜酒随处可见，当时要喝甜酒可不是一件容易的事情。尤其是遇到像aszú这样丰腴无比的贵腐甜酒，真是有钱也买不到。托卡伊位于匈牙利的东北部地区，被推断很可能是世界上最早酿造甜酒的地区。一般来说，酿造甜酒需要用过于成熟的葡萄，晚采收风干，如果再沾染上贵腐菌，让这些霉菌吸取葡萄中的水分，令葡萄酒浓郁到极致。匈牙利人用aszú（匈牙利语：‘高贵’）来形容这种被贵腐侵染，干缩的葡萄。

历史文献中首次提到aszú是在1571年。这被证明托卡伊是最早有意采收贵腐葡萄酿酒的地区。当然还有另一个流传较广的版本，在1630年，因担心土耳其人打过来，托卡伊地区的一位葡萄园主推迟了葡萄采收，这种意外诞生了被贵腐感染的葡萄。

当然最科学的解释应该是托卡伊地区独一无二的地形和气候条件。当地两条河流汇聚于此，在秋季时分，清晨会充满雾气，潮湿的环境非常有助于贵腐菌的生长，但到了下午则温暖干燥，抑制了贵腐菌的进一步滋生，但贵腐菌已经刺破了葡萄皮，使葡萄的水分蒸发，浓缩了糖、酸和风味物质，可以说正是这样独特的环境创造了贵腐菌生长的完美条件。

中世纪后的几百年来，托卡伊贵腐酒一直是欧洲王室的御用酒，更被法国国王路易十四称为“王中之王，王室之酒”。也凭借贵腐酒带来的巨大声望，在1700年，匈牙利托卡伊产区正式建立。我们听到的关于它的传说还有很多，甚至包括令人返老还童的能力，其实，托卡伊贵腐酒真正的魅力，还是它无以伦比的风味。