不知道大家有没有这种体会，就是到餐厅里点餐，一般下饭都会点好几道素菜，没有素菜基本很难吃饱。现在的人非常注重养生，他们都认为肉是一种非常的油腻的食物，而素菜营养丰富，别具风味，吃起来入口生津，有利于人体健康。今天小编就教大家做几道美味健康的素菜。

第一道：清炒扁豆丝

材料：扁豆角400克、蒜5瓣、花椒1小撮、油盐适量。

具体做法：

1、把扁豆角两头掐掉，洗净，斜着切成细丝。

2、把蒜切末；热锅凉油，花椒凉油下锅，小火炸香，然后把花椒捞出扔掉不要，再放入二分之一的蒜末继续炝香。

3、倒入切好的扁豆丝，中火翻炒至豆角丝变色。

4、调入另外一半的蒜末和适量盐，翻炒均匀即可。

第二道：胡萝卜擦擦

所需食材：

胡萝卜2根，蒜头适量，花椒1把，干辣椒2个，盐2克，面粉适量

做法：

1.胡萝卜去皮，擦成细丝，加入盐拌匀。倒入面粉，面粉不要一次性全加入，让胡萝卜丝都裹上面粉就可以。

2.拌匀，让胡萝卜丝都裹上面粉。

3.锅中放水，水开后，放笼屉，铺上屉布，将拌好的胡萝卜丝平铺在屉布上面。蒸15分钟左右。

4.利用蒸胡萝卜丝的时间做蒜泥汁。大蒜砸成蒜泥。.将干辣椒放入蒜泥中。

5.锅中放适量的油，油热后放入花椒，煸出香味后，关火。将花椒滤出，只留花椒油。将花椒油趁热浇到蒜泥中，拌匀。

6.蒸好的胡萝卜擦擦，盛盘。将蒜泥倒入，拌匀即可开吃。如果蒜泥够多，也可用胡萝卜擦擦蘸蒜泥吃。

第三道：清炒荷兰豆

食材：

荷兰豆300g、大葱5g、味精1g、盐2g、姜3g、大蒜3g、色拉油60g

做法：

1、姜蒜切成2厘米见方的菱形片，葱切成小段。

2、荷兰豆去蒂和筋，洗净。

3、炒锅放在火上，下油加热至四油温，下姜、葱、蒜，炒出香味。

4、下荷兰豆，烹调料，炒匀至熟，起锅装盘即成。

第四道：老醋花生米

食材：

花生米250克、黄瓜一根、植物油10克、盐少许、老醋50克、生抽30克、香油数滴

做法：

1、花生米倒入面包桶中，选择炒干货程序，待花生米被搅动起来后，加入几滴玉米油，时间到，花生米炒好了，刚炒好的花生米还有些软，待凉后就会变得香酥脆嫩了。

2、一根黄瓜清洗干净，切成一厘米见方的黄瓜丁。

3、将凉透的花生米和黄瓜西同入一碗，根据口味加入生抽、老醋、盐、香油，充分拌匀即可食用，花生酥香，黄瓜脆爽。

第五道：菜椒笋尖

原料：

竹笋(选嫩的部分)、菜椒

做法：

1、我们用的是袋装竹笋开袋后用水浸泡一、二个小时后洗净如果是新鲜竹笋就可洗净直接用选前面嫩的部分切成簿片；菜椒切成块状。

2、起锅热油油略多些倒入笋尖煸炒边煸边淋些水待笋煸至七、八成熟时倒入酱油、白糖、蘑菇精调味并放入菜椒略炒后即可出锅。