斗门人的田螺吃法有好几种。

首先说的这种吃法

相信大多数人都没有吃过，

叫田螺焖鹅掌亦！

1

田螺焖鹅掌亦

先将鹅掌亦洗净处理好，用香料卤好待用。

将养干净的田螺处理好螺尾，热锅下油放葱姜蒜爆香，接着下田螺猛火爆炒，逼出水分，倒入卤好的鹅掌亦，卤汁要没过田螺，之后收小火慢火焖煮，使田螺充分吸收卤汁，半小时后出锅。

鲜香四溢，风味独特，回味无穷。

2

爆炒紫苏田螺

这种相信大家不会陌生，这是广东宵夜档必不可少的一道菜，没这道菜式你都不好意思说自己是开宵夜档的。

一碟紫苏炒田螺，一支啤酒，一人独饮，悠哉犹哉。几碟炒螺几碟粉几支啤酒，再叫三五知己，畅快无比，其乐融融。

3

黑豆苦荬菜煲田螺

黑豆洗净泡发，苦荬菜切段，田螺去尾，再切三、五片姜。瓦锅盛水猛火烧沸，所有材料依次下锅，转小火慢煲一个小时左右，关火前加适量盐调味即可。

一锅鲜香四溢的老火田螺汤就好了。

还有螺肉炒酸笋，即把田螺开水焯熟挑肉去子加酸笋辣椒猛火爆炒，酸辣弹口也是一绝。

还有一种独特吃法叫让田螺，即把焯熟的螺肉挑出去子，加三肥七瘦的猪肉一起剁成馅，加入香菇末姜末马蹄末搅拌均匀，再加盐味精糖调好味让回田螺壳中，煮熟即成。

炒田螺的做法

主料：田螺1000克。

辅料：植物油3汤匙、食盐1茶匙、白酒2茶匙、姜1小块、大葱1棵、蒜4瓣、青辣椒1条、红辣椒2条、蚝油2茶匙、生抽3茶匙

步骤：

1、买回的田螺用清水养2天，使其吐净污泥，中途要多次换水，顺便捡出没有探出头的死螺弃用。

2、把田螺剪去尾部后再反复搓洗。

3、备好所需要的配料。

4、把配料改刀处理小块。

5、起油锅把姜葱蒜下锅爆出香味。

6、把田螺控干水份加入锅中翻炒。

7、淋入白酒去腥提味。

8、调入适量蚝油提鲜。

9、加入小半勺白糖，大火翻炒6分钟，中途锅干时淋入清水。

10、最后调入适量生抽和盐。

11、把青红椒加入大火翻炒至断生即可。

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