前几天在方太课堂跟大家一起做了馋嘴牛蛙，天冷的时候这道菜最适合，解馋又暖身，牛蛙买的时候在市场处理好，回家只需清洗就可以了，打底菜我用了豆芽、油菜和香菇，这个随自己喜好变化，加什么都可以。牛蛙肉质细嫩，味道鲜美，高蛋白低脂肪，做法不算难，在家也可以自己搞定。
【馋嘴牛蛙】
食材：牛蛙500克，豆芽100克，油菜100克，香菇100克
配料：葱1根，姜1小块，蒜3瓣，黄酒30毫升，干辣椒3根，干花椒20粒，郫县豆瓣酱60克，泡椒5个，淀粉25克，盐5克，糖2克，白胡椒粉1克，鲜花椒适量
做法：1、准备好食材。
2、新鲜牛蛙洗净后斩小块，加入黄酒、淀粉、盐（2克）、白胡椒粉抓匀腌制半小时。
3、豆芽洗净，油菜洗净，香菇洗净切块。葱姜蒜切粒备用。将豆芽、油菜、香菇依次焯水，放入盆中打底。
4、炒锅加热，倒入油烧至六成热，放入干花椒、辣椒段、葱姜蒜炒香，加入郫县豆瓣酱炒出红油。
5、再加入清水，放入剩余的盐、糖调味，大火烧开。将牛蛙放入锅中，大火煮开后2—3分钟即可关火。
6、将牛蛙连同汤汁一起倒入盆中。另起锅，倒入少量食用油，放入泡椒和鲜花椒，炸出香味后浇在牛蛙上即可。
olivia美食记录：
1、买牛蛙时可以请店家帮忙处理干净，斩小块，回来清洗干净即可。
2、牛蛙不要切的太小，加热后肉质容易收缩。
3、郫县豆瓣酱、泡椒都有一定咸度，加盐时可以尝试添加。
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