央视曾经做过一个调查

记者：现在还使用味精吗？

市民：不太用

原因A：都是属于化学品

原因B：都是化学调和成的，有添加剂对人体有害

原因C：我觉得都是化工产业出来的东西

也像小编身边的朋友，在外吃面，都会叮嘱下：老板，不要放味精啊...

也如很多养生的阿姨们：我家非常注意健康，现在做菜从来不加味精鸡精了...

我们会减盐、减油、减糖，但是对于味精，大家变成了零容忍，直接不放了，味精从此变成了“害人精”。

我们真的吃错了吗？味精有这么毒么？味精[鲜味]背后的真相到底是什么呢？

味精的前世今生。1908年，日本人从海带中提取出谷氨酸钠，发现其鲜美无比，开始批量生产并取名--味の素，随后很快传入中国并改名--味精。

不久，味精风靡全球，成为饭桌上不可或缺的调味品。

味精到底是什么？

味精的主要成分是谷氨酸钠，是以粮食为原料发酵而来，过程跟酒、醋、酱油的生产类似，是一种鲜味剂，主要用它来增鲜。

味精的作用

味精二字十分精辟地概括其本质：味--鲜味，精--精华

谷氨酸钠进入体内很快分解出谷氨酸，参与人体正常代谢。

而谷氨酸对人体有什么作用？

它参与脑内蛋白质和碳水化合物代谢，是脑组织代谢较活跃的成分。

它也是脑细胞能利用的氨基酸，对于抗氧化有重要意义。

它和氨在谷氨酰胺合成酶催化下生成谷氨酰胺，机体需要时，谷氨酰胺也可分解为谷氨酸和氨，临床上谷氨酸可用作清除血氨的保肝药物。

那这样的味精在人们心中怎么就成了“害人精”？

味精高温下会致癌？

传言称：“谷氨酸钠加热到120度时，会产生焦谷氨酸钠，具有一定的致癌性”。

实际上，这种说法纯属无稽之谈。目前并没有权威机构印证焦谷氨酸钠致癌的说法，国际癌症研究机构列的四类致癌物中，也不包括焦谷氨酸钠。所以至少截至目前来看，味精致癌的说法是不够科学的。

味精是化学制品不安全？

真相：味精其实是通过粮食发酵而来，简单来说它的提取过程是这样的：

粮食→淀粉→谷氨酸→谷氨酸钠（味精）

所以味精的主要来源是粮食，不是什么化学物品。

味精会引起高血压？

有人认为味精会导致高血压，因此不敢吃，尤其是高血压患者更怕。

真相：与其过分关注味精的各种未知谣言，不如重视高血压已知的风险--钠。高血压病的发病率与钠盐摄入量显著正相关，且血压增高的程度与钠盐摄入量成正比。所以才提倡大家低钠饮食。

味精也属于钠盐，我们在做菜时，已经放了很多盐，再放味精进去，显然导致钠盐的摄入过多。从而引起血压升高。

所以，味精会引起高血压不存在的，错误的吃法一定会倒是真的。

恰恰相反的是，合理使用味精反而可以帮助我们控制血压。关于各种调味料中的含钠量：1勺盐=2勺鸡精=3勺味精。

做菜时用少量的味精代替盐，这样钠的摄入反而要少得多，对于高血压的控制更好。

其他“精”营养价值高？

鸡精、蘑菇精更健康？

真相：鸡精：就是有鸡肉味的味精，主要成分也是谷氨酸钠，但由于添加了盐、核苷酸、糖、非常少量的鸡肉粉等，就是味道更丰富一些。

香菇精：也是在味精的基础上加入了盐、白砂糖、香菇香精等。

都是谷氨酸钠，本质在那了，所以营养价值不会高到哪里去，也没啥坏处。

味精吃多了会不孕不育？孕妇、儿童不能吃味精？

真相：人类有血脑屏障；提鲜虽可暂时提高食欲，但同时也会提升饱腹感使摄食减少；谷氨酸一定程度上还可治疗儿童智力问题。

味精吃多了会掉头发？

真相：正常人每天掉50~100根头发，若突然增多需考虑是否存在熬夜、压力大等问题。相反，目前生物工程技术制取的谷氨酸已广泛用以合成护发生发、护肤类化妆品以及生物表面活性剂。

小编这样盘点下来，突然发现，味精顶住压力、忍辱负重地活到现在，实在不容易啊。

安全也要控制量

联合国粮农组织、世界卫生组织食品添加剂联合专家组等权威组织机构，都把味精列为安全的调味品。它并不是化学物质，也不会致癌，但控制用量仍然十分重要且最为关键。

中国居民膳食指南建议每日食盐摄入量6g（相当于2359mg钠），做菜少放盐，也不要忘记少撒点味精。

注意：鸡精、味精各种精以及含有谷氨酸钠的酱油一定要避免重复使用

等级越高的酱油，其氨基酸态氮的含量越高，谷氨酸钠的含量也不会低，所以这些要避免重复摄入。

这几类人少吃

味精终于“翻身“了，但以下人群尽量少吃

婴幼儿：1岁以下儿童不建议吃盐，而味精中也含有盐，长期过量食用味精可能会引起偏食、挑食等不良饮食习惯，不利于生长发育。

痛风患者：鸡精中含有核苷酸，它的代谢产物就是尿酸，所以患痛风者应适量减少摄入。

高血压患者：高血压人群如果食用味精过多会使血压更高，所以高血压人群除了限制食盐的摄入量，还要严格控制味精的摄入。

老年人：老年人味觉减退，大量用味精刺激食欲会引起对味精的依赖。过量食用会导致盐的摄入增加，不利于控制血压。

天然味精更健康

多数中国居民的盐的摄入量已经超标了，如果在这个基础上再大量添加味精、鸡精，不利于健康，也会掩盖事物本身的鲜味。

而我们的大自然中，也有一些 “天然味精”提鲜更美味！

香菇：香菇中富含游离氨基酸，泡干香菇的水加入菜肴，不仅营养丰富，味道也鲜美。

胡萝卜：能提鲜还能开胃，和肉搭配还能去腥味。

鱼虾：直接放入菜肴中可以提高鲜味。也或研磨成鱼虾粉，美味又健康。

味精是安全的调味品，只要控制好用量，菜品更香更鲜美！