玉郎君与美女园月说盐中之盐01

（20181011）

跟您学饮食，还真有收获。自己给自己做好吃的，跟买现成的就是不一样，美多啦。就是现在还不会用盐，不是咸就是淡，今儿个跟您学学盐的妙用。

盐是灵魂，饭菜的灵魂。所谓口味，主要指的就是咸淡。不管是鲁味，还是川味，最终的口味还是取决于盐。

您的意思，关键还是用盐？

是的。

比如，鲁菜，用海盐；川菜，用岩盐。老的传统名菜，多用土盐。土盐，就是当地人土法制的盐。由于用盐不同，各地的菜品就打上了地方的铬印。

用盐还有这讲就？

园月，你知道世界有多少种盐吗？

在日本，你就能买到几千种盐，全世界那就不知道有多少种盐了。日本的饭菜，最讲究盐的运用。

日本菜，多用沾料，即酱料。日本的酱料五花八门，数不胜数，店铺林立，家家必备。就连日本女人对喜欢的男人的称呼，也多在名字后面加个酱字。可見日本“酱”文化在生活中多么重要。而这酱的灵魂就是盐。

真有意思，这小小的盐竞有这么大的气场。

园月，你知道最贵的盐多少钱吗？

说来吓你一跳。

最贵的盐比黄金还贵。用舌头添一添这盐，就上千塊。什么叫山珍海味？那滋味，其实就是在品盐。

那是什么盐呀？

法国盐之花。盐中之王：FleurdeSel，世界十大顶尖食材。一般的盐之花，折合RMB50克的价格是千元左右。有说1600元一斤的。

关于法国盐之花的来历，有个传说，17世纪，一位农夫给了贵族家小姑娘一块面包，贵族小姑娘吃过后，就每天来找农夫要面包。小姑娘父亲很奇怪，家中的山珍海味都不吃，为什么吃这下等的面包？

小姑娘父亲就拿过来尝一尝，这一尝，他大吃一惊，马上就去问农夫。农夫说，没什么，就是面包上沫了点盐水。小姑娘父亲就问是那儿的盐。农夫说，就是盐池上飘着的一层没人要的要多脏有多脏的泡沫盐。

（待续）

附：

法国盐之花

一般人大概很难相信，盐也可以是餐桌上的顶级食材，成为美食家和老饕们竞相追逐的美味。它就是这世界上最珍贵的盐——法国盐之花。

盐之花产自布列塔尼南岸有上千年历史的给宏德Guérande盐田区，以其当地独有的气候水域和自然条件结晶而成的天然海盐。一般每50平方公尺的盐田才能结晶出500克的盐之花，而且必须在太阳下山之前采集，否则就会因为沾上露水而溶解。

盐之花还有一个浪漫的名字叫做“新娘之盐”，因为这种盐非常脆弱，往往由年轻细心的女孩采收。因为产量很少，女孩们只能将它们卖给一些熟悉的顾客换取一些辛苦费，攒下的钱作为日后出嫁的嫁妆。

盐中之王：FleurdeSel

400斤大米=1斤盐。

FleurdeSel,现世最贵的盐之一。

在中文里，我们叫它“盐之花”。

在其主产区法国盖朗德盐池，盐农们一天至多能采集1500克，若是老天不赏面儿，光强了点，风大了些，那就只能收获500克上下。

除了数量少，盐之花的脾性也叫一个娇气。

它是盐池最上面一层析出的类透明结晶，6到9月，下午三四点钟守在盐池边，运气好才能看到。采盐之花多数是由女子来做，若是毛手毛脚的汉子，怕是采到的抵不过赔的。曾有段日子，盖朗德的待嫁女子靠采集，贩卖盐之花攒嫁妆，因此它也得了个“新娘之盐”的雅号。

“我可以拿盐之花炖菜吗？”曾有人在亚马逊上这样问。

网友们纷纷对他投以关爱的眼神：

“问我没用，问钱包。”

“钱倒是次要的，关键是放到调料罐里，根本倒不出来。”

盐之花细腻，细品之下有多层味道，多用做餐佐，制作鹅肝、鸭肝、牛肉或羊肉等，在上面撒上一些，或是吃面包时在旁边摆上一碟，餐食的味道便丰富起来。

盐之花堪称调味品中的贵族，但它也只能算是个“新钱”。在19世纪70年代前，它只是盐池上飘着的一层没人要的“杂质”，勤俭些的盐农会收起来留作自用。

但在70年代后，法国人对于高级调味品的需求增长，人们被盐之花紫罗兰的清淡香气吸引，并被它层层叠叠的丰富味道俘虏，心甘情愿敞开钱包。

盐业兴起背后的王国争斗

盐之花的主产地是法国盖朗德，一片位于法国西部布列塔尼半岛的湿地。

这是一片神秘的土地，2792个史前文明巨石矗立在布列塔尼，留下谜团等人解开。

这也是一片倔强的土地，罗马帝国的铁蹄踏遍欧洲，却一直未能拿下这小岛。再后来，英法两大强权在两侧施压，布列塔尼却长期保持着语言，文化和统治权的独立性。

15世纪末，法国日益强大，对半岛虎视眈眈。

1483年，身材矮小的查理八世任法王，一心想把布列塔尼不满十岁的公主安娜娶到手，这样就可不费一兵一卒拿到半岛控制权。为了避免被侵吞，领主将安娜许配给神圣罗马帝国的王储。

但法王没有放弃。老领主去世后，他以战相逼，安娜步步后退。3年后，安娜被迫点头。1498年4月，查理八世从那不勒斯找来艺术家为其创作，在视察成果的时候，他经过一个黑暗的走廊，额头重重地撞上了门框，当场暴毙。

布列塔尼并未因此再获自由，安娜按照婚约，再嫁给继任法王。两段婚姻，安娜都没能产下子嗣，长女也嫁入法国王室。于是，布列塔尼最终成为法国领土。

当年躲避法王逼婚军队时，安娜曾逃亡盖朗德。后为感谢当地人的庇护，她为盖朗地争取到了免盐税的政策。安娜在世期间，盖朗德迎来了自己盐业发展的黄金时代。

卸下冠冕，依旧贵族

现在，盐之花已成了世界范围内享有盛名的调味品，也逐渐从高级餐厅走向了寻常百姓家。

尽管已卸下“冠冕”，但它还以其他方式保留着高贵的根底。

迪奥曾出品了一款盐之花香氛，另一香水品牌MillerHarris也曾推出同名香水。

2015年，法国MOF（法国最佳工匠）获得者，烘焙大师ChristianFaure创造出一款盐之花巧克力木柴蛋糕。盐之花也成为甜点界的一个常见元素。

今天，盐之花的魅力不仅来自它作为调料的美味，更来自于人们对一段历史，一个国度和一个古老行业的遐想。

当我们拿起一块面包蘸上盐之花时，它淡淡的紫罗兰香气将我们引到一千多年前的盖朗德盐池,看到盐农弯身劳作的场景：

午后四五点，太阳一副温吞的样子，缓缓向西滑，干燥的东风拂过池面，四下无声。

一个年轻女子拿着盐耙，弓着腰，眼睛紧盯着池面。

一刻钟后，女子紧蹙的眉头舒展，用盐耙轻轻刮过池面，集起一团白色半透明的晶体。这些倒三角形的晶体状似薄冰，散发出淡淡的紫罗兰香气。

如果你从巴黎坐火车出发，395公里后，便可寻到这盐中的明珠。