秋风吹，蟹脚痒。秋天是吃螃蟹的最佳季节。蟹乃食中珍味，素有“一盘蟹，顶桌菜”的民谚之说。螃蟹不但味美，且含有丰富的蛋白质及微量元素，对身体有很好的滋补作用。但蟹虽好，并不是人人都适合吃。那么，吃蟹有哪些讲究呢？

湖南省胸科医院为湖南省营养学会临床营养专业委员会挂靠单位，国家级营养保健专家、院长唐细良担任主委。

为了让大家能够在品尝美食饱口腹之欲的同时又不失营养和健康，医院推出了由唐细良教授担任专业顾问的“营养健康尝美食”主题专栏，带领大家揭开湖南特色美食的神秘面纱。

螃蟹种类

螃蟹的种类很多，我国蟹的种类就有600种左右，有梭子蟹、青蟹、蛙蟹等等，因地理位置不同，所以也有等级之分，一等是湖蟹，如阳澄湖、嘉兴湖；二等是江蟹，如九江；三等是河蟹；四等是溪蟹；五等是沟蟹；六等是海蟹。

营养成分

螃蟹不仅肉质细嫩、味道鲜美，其营养也十分丰富，蛋白质的含量比猪肉、鱼肉都要高出几倍，钙、磷、铁和维生素A的含量也较高。螃蟹能吃的部分主要有两个：蟹肉以及蟹黄或者蟹膏，这两部分虽然同出一蟹，但营养价值却不同：

蟹肉

蛋白质含量高达18.9%，脂肪含量则只有 0.9%。螃蟹 80% 的蛋白质都在蟹肉中。蟹肉蛋白质中含有丰富的谷氨酸（151mg/g）、天门冬氨酸（99 mg/g）、精氨酸（99 mg/g）、赖氨酸（81 mg/g）和亮氨酸（77 mg/g）。此外，蟹肉还含有丰富的矿物质，如硒、锌、铁、铜和磷等。

蟹黄、蟹膏

主要含脂肪和胆固醇。内脏中蛋白质含量为12.5%，脂肪含量则为20.2%，大闸蟹90% 以上的脂肪都储存在内脏中。所以，我们平时吃的蟹膏有较多脂肪，这也是蟹膏独特风味口感的主要原因。此外，蟹黄、蟹膏中还有很多胆固醇，每100克蟹黄中胆固醇含量可能高达400毫克以上。

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健康提示

金秋螃蟹正肥美，“蟹”逅美味要健康。但螃蟹不能随心所欲地吃，健康吃蟹应注意以下几点：

1、选蟹要鲜活，注意卫生，要去除蟹腮、胃、心以及蟹肠；

2、吃蟹不宜过量，避免造成胃肠负担，引起不适；

3、螃蟹性寒，吃蟹时最好蘸着姜末和醋食用。姜具有温中散寒和解毒的作用，醋则能祛除蟹肉的腥味；

4、螃蟹中胆固醇和嘌呤含量较高，有高血压、高血脂、高尿酸血症、痛风的人群应禁止食用，另外发热、胃痛、伤风、腹泻以及体质过敏者也不宜食用。

指导专家：国家级营养保健专家、湖南省胸科医院院长 唐细良

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作者：唐寒梅

图片：网络